¿Debo agregar lúpulo a mi receta de inicio? Acabo de empezar a usar entrantes y no los he estado saltando en absoluto. Ni siquiera pensé en agregar lúpulo hasta que leí algunas de las respuestas a esta pregunta . ¿Cuáles son las razones para saltar o no saltar un entrante?
No, no hay necesidad de saltar un motor de arranque. No estás tratando de hacer una cerveza, estás tratando de replicar la levadura. Los aceites de lúpulo en realidad inhiben un poco el crecimiento de la levadura, por lo que agregarlos a su iniciador anularía el propósito.
No hay razón para saltar un entrante. La cantidad comparada con el lote completo no debería tener un efecto dramático en el perfil de sabor y las cualidades antisépticas del lúpulo no deberían ser necesarias si prepara bien el iniciador.
El mejor método que encontré para preparar entrantes es hacer un lote de mosto de 2 a 3 galones usando un extracto ligero y luego llenar los frascos de conservas con el mosto, llevándolos a ebullición para desinfectar y sellar los frascos. Entonces tiene una fuente lista para usar en sus iniciadores sin necesidad de ningún trabajo adicional cuando haga su iniciador.
Para poner un clavo en esta pregunta: no es necesario poner lúpulo en los iniciadores de levadura.
La razón principal para agregar lúpulo a un iniciador de levadura es que los ácidos alfa del lúpulo tienen una cualidad antibiótica que inhibe el crecimiento de bacterias Gram-positivas, lo que abre el camino para que la levadura de cerveza haga su trabajo.
En la práctica, suponiendo que desinfectes adecuadamente (lo cual deberías, ¡eres un cervecero casero!), Realmente no hay ningún beneficio tangible en agregar lúpulo a un iniciador de levadura.
Si realmente te hace sentir mejor, agrega un par de gránulos de lúpulo u hojas a tu iniciador y no entres en pánico.
Mella
denny conn