Tamaño del vórtice del iniciador de levadura

He leído en línea que el tamaño del vórtice en un iniciador de levadura no importa. ¿Por qué es esto cierto?

Cuando estaba experimentando con agua ayer, creé un vórtice monstruoso (muy genial) y pude ver burbujas de aire gritando por todo el agua; al convertir el vórtice en un vórtice de bebé, no hubo burbujas de aire gritando por todas partes. Algunas personas dicen que el objetivo del vórtice es simplemente mantener la levadura en suspensión que hará contacto con el aire en el vórtice. Otros dicen que necesitas un vórtice monstruoso para que las burbujas de aire puedan atravesar el solvente y airear el mosto. ¿Cual es correcta?

Si simplemente revuelve sus 5 galones de mosto, no se aireará mucho. La razón por la que lo salpicas es para introducir burbujas de oxígeno en el mosto, lo que lo airea mejor. Dado que todos están de acuerdo en esto, ¿por qué un pequeño vórtice sin burbujas de aire podría airear la levadura?

EDITAR: Bueno, pensé que si el objetivo del vórtice era airear el iniciador de levadura, ¿por qué no usar mi piedra de aireación y el tanque de oxígeno? Así que colgué la piedra durante 60 segundos, lo que creó mucha espuma, pero la placa de agitación se deshizo de la espuma.

Me hizo pensar: ahora que mi iniciador de levadura está aireado, ¿por qué debería importarme el tamaño del vórtice (dada la suposición de que cuanto mayor sea el vórtice, mayor será la aireación)?

¿Por qué preocuparse en absoluto por el vórtice (dada la suposición de que el tamaño del vórtice no tiene nada que ver con la aireación)?

No hay respuesta, simplemente me gusta la idea de "burbujas de aire gritando".
No es una respuesta, solo una suposición: el mosto tiene un punto de saturación de oxígeno, después del cual no puede entrar más oxígeno en la solución. Puede ser que el punto de saturación se alcance rápidamente incluso con un pequeño vórtice, por lo que no es necesario uno grande.
Comentando la EDICIÓN. La levadura consume oxígeno para reproducirse. Esa es la razón de la aireación constante proporcionada por el vórtice. Puede saturar el mosto con oxígeno al principio, pero a menos que agregue oxígeno continuamente durante la fermentación, obtendrá menos células porque esa dosis inicial de oxígeno se ha consumido.

Respuestas (1)

http://braukaiser.com/blog/blog/2013/03/25/stir-speed-and-yeast-growth/ y el primer enlace que contiene aborda estos puntos exactamente.

¿Podrías parafrasear los resultados aquí?
Otros puntos interesantes a considerar son: 1. la distribución de nutrientes en el mosto, 2. los posibles problemas de floculación al iniciar un cultivo más grande y cómo la velocidad del vórtice interrumpe esto, y 3. el nivel de estrés al que se enfrenta la levadura y cómo un vórtice más fuerte mejora el medio ambiente haciendo que las levaduras sean más felices. Apuesto a que todos estos se ven afectados por el vórtice y pueden, combinados con los niveles de oxígeno, conducir a un mejor motor de arranque.
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