Así que estoy intentando hacer mi propia sidra dura. En mi escuela, hay un mercado de agricultores todos los jueves y en este mercado venden sidra flash pasteurizada; el proceso se detiene a la mitad por lo que está limpio para beber pero aún puede fermentar. De todos modos, he intentado (con éxito en aproximadamente un galón por lote) crear sidra dura simplemente vertiendo la sidra en botellas, tapando las botellas con bolas de algodón y dejándolas en un rincón oscuro durante 4 días. En ese tiempo fermentaron (olían a levadura y alcohol, así que al menos eso creo), así que los filtré, los mezclé en una olla grande, llevé la mezcla a 160-180 grados y luego los enfrié.
Durante el último lote, una botella tenía una colección blanca seca (parecía casi bicarbonato de sodio) que descansaba sobre las burbujas. Lo mezclé con el lote de todos modos; ¿Es eso seguro? ¿Debo tirar el lote? Lo bebí anoche y me siento bien, pero ¿qué crees que fue?
Además, los últimos dos lotes han tenido un sabor excelente, pero tienden a ser muy, muy débiles, lo que me lleva a otra pregunta: si agrego levadura, digamos levadura de champán, antes de dejarlos reposar, ¿aumentará esto mi producción de alcohol? Además, ¿debo agregar azúcar con la levadura? La mezcla sigue siendo muy dulce con el método mencionado anteriormente.
El jugo de manzana puede tener algo de levadura silvestre viable presente, o puede ser levadura del aire inoculada en el jugo. La levadura silvestre tiene una baja tolerancia al alcohol, lo que probablemente explica por qué su sidra ha sido débil. Obtendrá resultados mejores y más consistentes al agregar levadura cultivada. La levadura de champán es una buena opción, si le gusta la sidra dura sin dulzura residual, o si está preparada para endulzarla justo antes de beberla. Algunas levaduras de cerveza dejarán una pequeña cantidad de azúcar residual, pero es difícil replicar el sabor semidulce de la sidra fuerte comercial sin pasteurización y carbonatación forzada.
Sugeriría un par de cambios en su procedimiento. Esta no es de ninguna manera la forma óptima de hacer sidra, pero no debería costarle nada más que lo que cuestan el jugo y la levadura.
Fermentar la sidra a granel. Divide un galón de jugo en jarras de dos galones. Las jarras de plástico están bien. La fermentación producirá mucha espuma, por lo que querrá el espacio libre en su fermentador. Las bolas de algodón en el cuello de las jarras ayudarán a mantener alejados a los organismos salvajes, pero las esclusas de aire serían mejores. Puede agregar azúcar si desea aumentar el porcentaje de alcohol (está viviendo en un dormitorio, por lo que probablemente desee esto). El jugo de manzana debe producir entre 5% y 7% ABV. Puede agregar azúcar para aumentar esto, pero si agrega demasiado, el alcohol producido envenenará la levadura y puede dejar de funcionar antes de que se complete la fermentación. Una libra de azúcar de mesa en un galón de jugo agregará aproximadamente un 5% ABV.
Agregue levadura a los fermentadores y déjelos solos durante al menos dos semanas. Trate de mantener la temperatura constante entre 65 y 70 F. Las temperaturas de fermentación constantes hacen que la sidra tenga mejor sabor.
Cuando la actividad de fermentación haya cesado (un hidrómetro realmente sería útil aquí, pero si la sidra tiene un sabor seco y ha comenzado a aclararse, eso es una indicación de que la fermentación se ha detenido) agregue azúcar de cebado y embotelle.
Omita el paso de pasteurización, a menos que planee volver a endulzar la sidra y forzar la carbonatación.
El azúcar de cebado fermentará en las botellas, produciendo carbonatación. Es importante que obtengas la cantidad correcta, o tus botellas podrían explotar. Utilice una calculadora en línea .
Las botellas de refrescos de plástico funcionarán bien, siempre que estén limpias. Sabrás que la sidra se ha carbonatado cuando las botellas estén firmes al tacto. Enfriar la sidra carbonatada durante 24 horas ayuda a que se disuelva más CO2.
El polvo blanco que vio podría haber sido el comienzo de una infección bacteriana, que es un resultado común cuando se depende de la levadura silvestre para la fermentación. Si huele y sabe bien, es poco probable que le cause algún daño. Pero no soy médico, así que sigue mi consejo con pinzas.