Por lo que he leído, el mosto de cerveza es relativamente rico en nutrientes y el mosto de hidromiel es pobre en nutrientes. ¿Dónde encaja la sidra en este espectro?
Por lo general, hago lotes pequeños y lanzo bastante generosamente, un paquete de levadura seca dividido entre dos lotes de un galón. Siempre uso algunos azúcares adjuntos, ya sea azúcar moreno, concentrado de jugo o miel.
Espero comenzar un lote este fin de semana. ¿Crees que se beneficiaría de algún nutriente? ¿Sería suficiente algo como el M02 de Mangrove Jack que afirma tener nutrientes?
Realmente depende del jugo de manzana que depende del suelo en el que se cultivan los árboles.
He realizado pruebas de tamaño por lado en lotes de 1 galón con y sin 1/4 de cucharadita de cada uno de los nutrientes de levadura (DAP, sulfato de amonio) y 'energizante' usando jugo de manzana filtrado comercial. Usando 1 g de Lalvin EC-1118 en cada uno, ambos fermentaron bien al mismo tiempo y el sabor era indistinguible. No me sorprendería si los huertos comerciales estuvieran bien alimentados, lo que daría como resultado un jugo con buenos nutrientes. Sin embargo, me parece recordar que algunas fermentaciones que probé con jugos silvestres locales eran lentas y sin nutrientes.
Sí , la sidra necesita muchos nutrientes para el crecimiento saludable de la levadura.
Aquí hay un par de maneras de evitar agregar nutrientes.
Lanzamiento completo de levadura. Básicamente, esto omite una fase de crecimiento en caso de que haya toda la levadura necesaria. Por lo general, se realiza trasiega el jugo encima de los últimos lotes de levadura.
Sidra malteada en una mezcla 50/50 mosto/zumo de manzana. Esto le dará a la levadura todos los nutrientes que necesita. También los azúcares residuales no fermentables en el mosto, por lo general, eliminan la necesidad de volver a endulzar.
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