Tengo un lote de sidra que he embotellado. Lo hice alrededor de 1.011 (OG fue 1.052 IIRC). Si bien la actividad de la levadura disminuirá a medida que el barril se enfríe, me gustaría detenerla por completo para poder embotellar un poco de esta sidra.
Tengo un poco de metabisulfito de potasio, ¿esto hará el trabajo? Si es así, ¿cuánto debo usar para 4.5 galones?
K-meta solo no lo hará. Necesita el doble golpe de sorbato de potasio (para evitar que la levadura se reproduzca) y metabisulfito de potasio (para matar las células existentes). Tenga en cuenta que esto llevará un poco de tiempo, por lo que debe esperar ver una caída de gravedad un poco mayor mientras tanto. Se recomienda usar frío para retardar el crecimiento de la levadura al mismo tiempo.
Los sulfitos en realidad no matan la levadura. Solo lo inhiben por un tiempo. La levadura eventualmente se recuperará. Los sulfitos se utilizan en la elaboración del vino para eliminar las levaduras silvestres durante el tiempo suficiente para que la levadura cultivada agregada por el enólogo consuma la mayor parte del azúcar. Entonces, cuando las levaduras silvestres se recuperan, la mayor parte del azúcar desaparece y terminan aportando poco o ningún carácter al vino.
Nunca he usado sorbato, pero sé que se usa en muchos refrescos.
Creo que jsled puede tener razón acerca de necesitar ambos, pero creo que él (¿ella?) Tiene los roles de los dos químicos invertidos.
notlesh
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