¿USDA o etiquetado de alimentos?

Tengo un poco de tocino que saqué del congelador y puse directamente en el refrigerador para usar este fin de semana pasado. Desafortunadamente, el fin de semana vino y se fue sin que yo cocinara dicho tocino. Ha estado sentado en mi nevera unos 6 días en su paquete de vacío sin abrir. El paquete dice que es mejor para el 30 de julio de este año (otros ~8 días).

Normalmente, este sería el final de la historia, pero una vez leí que congelar las carnes curadas en realidad reduce su vida útil y puede hacer que se vuelvan rancias más rápido. Además, este folleto del USDA establece que el tocino solo es bueno hasta 7 días en el refrigerador de todos modos. Mi pregunta: ¿debo ir con la fecha del paquete y usarlo dentro de la próxima semana o debo tirarlo y comprar más?

Solo mi opinión, así que no quiero ingresar esto como una respuesta, pero el USDA a menudo da respuestas generalizadas para los peores escenarios. Si hay dos tipos de tocino donde uno puede durar 2 semanas y el otro solo 1 semana, el USDA dirá que no debe comerlo después de 1 semana. Las diferencias provienen de cómo se curan estos tocinos. Se supone que el tocino, cuando está completamente curado, dura mucho tiempo. Pero hoy en día los fabricantes solo curan parcialmente el tocino, por lo que la vida útil de estos productos cárnicos variará de una compañía a otra. Así que iría con la fecha del paquete. Especialmente si está en un paquete al vacío.
@Stephie, me perdí el bit de recongelación. Supongo que se mantendrá hasta el sábado entonces.
Por lo general, las fechas en los paquetes suponen que no se ha abierto hasta entonces. Esto es realmente obvio para los lácteos; por ejemplo, la crema agria podría tener una fecha de caducidad de dos meses, pero comenzar a moldearse después de unas semanas una vez abierta.

Respuestas (1)

Para citar de su propia fuente :

Lo mejor es planificar con anticipación una descongelación lenta y segura en el refrigerador. Después de descongelar el tocino con este método, estará seguro en el refrigerador durante 7 días antes de cocinarlo. Si decide no usar el tocino durante este tiempo, puede volver a congelarlo de manera segura sin cocinarlo primero.

Y, más arriba:

No es importante si vence una fecha después de congelar el tocino porque todos los alimentos se mantienen seguros mientras están congelados.

Veamos qué sucede cuando congelas alimentos:

Debido a las bajas temperaturas, el crecimiento de 1 moho, bacterias y otras "desagradables" se detiene o al menos se ralentiza a un ritmo extremadamente lento. Entonces, desde la perspectiva de su comida, el tiempo se suspende mientras está congelado. ( Dejando de lado los problemas de calidad , aquí estamos hablando de seguridad alimentaria).

Así que el reloj vuelve a correr una vez que descongelas la comida y se puede detener cuando la vuelves a congelar. Teniendo en cuenta que se suponía que su tocino estaría bueno hasta fin de mes y que la congelación no acorta ese tiempo, debería estar bien al menos hasta la fecha de caducidad original .

En teoría se podría calcular

new date = thawing date + days left when freezing

Pero eso se basa en el crecimiento bacteriano estimado, sin tener en cuenta los posibles problemas de calidad, y no siempre debemos llegar al límite, ¿verdad?

1 "todos" como en "todos los patógenos típicos". Por supuesto, hay bacterias que prosperan en el hielo , pero esas no son relevantes aquí.

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