La razón por la que pregunto esto se debe al hecho de que nada en el empaque del tocino indica que se puede o no comer 'crudo' y, en general, comer carne cruda es una mala idea.
En tal caso, para cualquier alimento, hágase una pregunta: en una casa del siglo XIX, ¿se habría guardado en el sótano o se habría comido de inmediato?
Para el tocino, es de conocimiento común (o al menos creo que todo el mundo lo sabe) que se mantuvo en una bodega durante mucho tiempo. Así que este definitivamente no es un alimento que perece demasiado rápido. Puedes comerlo crudo. (De hecho, a menudo lo hago cuando necesito un sándwich rápido). Puede ser un poco difícil desgarrar con los dientes, así que córtalo previamente.
La razón de esto es que el tocino es carne curada. Hay dos razones para no comer carne cruda: sabor y seguridad alimentaria. El gusto es individual, algunas personas están de acuerdo con el sabor y comen carne cruda siempre que puedan encontrar una fuente de carne lo suficientemente fresca (piense en sashimi, carpaccio, bistec tartar). La seguridad alimentaria no es un problema con el tocino. El proceso de convertir la carne de cerdo en tocino incluye sal y humo. Ambos matan las bacterias, crean un ambiente que no es hospitalario para la nueva colonización (seco, salado) y le dan a la carne un nuevo sabor que es mejor que la carne cruda.
Si ahora se está preguntando por qué nos estamos molestando con el tocino y otros "alimentos de bodega" en el refrigerador, todavía hay una razón. Primero, la mayoría de nosotros no tenemos una bodega conveniente a 12 ° - 15 ° C, y no solo se acorta la vida útil del tocino si se mantiene a las temperaturas habituales de la cocina, sino que tampoco sabe muy bien. Solo es grasoso. En segundo lugar, rara vez obtienes tocino seco en el supermercado; Incluso si el proceso de curado no incluye la salmuera, el tocino a menudo se envejece mucho menos que en los viejos tiempos y luego se envasa al vacío, por lo que no se seca mucho por fuera. Entonces, las bacterias podrían muy bien comenzar a crecer fuera del congelador. Dentro del congelador, se mantiene mucho más tiempo que la carne cruda, y ciertamente está bien para el consumo sin freír. Supongo que la popularidad del tocino frito se debe principalmente a razones de sabor.
Podría estar un poco en desacuerdo con el rumtscho: el tocino curado tradicionalmente es una cosa, lo que obtienes en paquetes del supermercado es otra. Se ve y sabe similar, pero los productos comerciales se procesan rápidamente y no se prueban para el consumo inmediato sin cocinar.
Se ha demostrado que productos como el jamón de Parma y el Schwartzwaldschinken se conservan adecuadamente para el consumo sin cocinar. El tocino moderno no lo es, en general. OTOH: Sé a ciencia cierta que el paquete de tocino crudo se come comúnmente en España sin cocinar, y he conocido a personas que comen salchichas crudas (no es una buena idea en mi opinión).
Yo, no me lo comería crudo...
Estoy de acuerdo tanto con rumtscho como con James Barrie en algunos puntos. En primer lugar, el tocino moderno que se "ahuma" SÓLO puede tener humo AGREGADO como saborizante y no "ser" ahumado, O no ahumado durante un período de tiempo tan largo. Si bien agregar sal y conservantes químicos mejorará la vida útil, no matará inherentemente TODAS las bacterias (consulte a continuación para obtener más detalles/efectos).
Otra diferencia entre los productos porcinos "modernos" e "históricos", incluido el tocino, pero también extendido a otros productos, es el método de producción. La carne de cerdo moderna generalmente se cría con fuentes de alimentos más limpias y no se ve "tirar la basura doméstica a la pocilga" o cerdos deambulando por las calles recogiendo comida (al menos típicamente). Estas fuentes de alimentación "antiguas" aún pueden existir en algunas áreas, incluso en la carne de cerdo moderna. Señalo esto porque ciertos parásitos pueden existir y EXISTEN en la carne de cerdo moderna, pero están MUCHO reducidos en comparación con los anteriores. Dicho esto, a menos que CONOZCA la fuente, no puede estar seguro, y todavía existe la posibilidad de que esos parásitos maten el calor. Esta es una de las razones por las que la carne de cerdo se cocina mejor que otras carnes como las de vacuno, ovino,
Históricamente, las carnes curadas (tocino, jamón, etc.) también reducían el contenido de humedad de esas carnes; por lo tanto, el proceso de ahumado desecaba esos parásitos y reducía la "amigabilidad" bacteriana del producto, junto con la sal, el azúcar y el humo que se añadían. durante el procesamiento. Tenga en cuenta que el ahumado de manera tradicional (smokehouse) también elevará ligeramente la temperatura del producto durante un período de tiempo más prolongado que la mayoría de las cocciones, pero no tanto como la cocción, y más prolongado que un proceso que simplemente se usaría para impartir sabor.
Otra nota: fumar (sin agregar saborizante de humo, el proceso real) también tenderá a secar/sellar la capa exterior haciéndola menos "disponible" para la penetración de contaminantes como bacterias, que junto con el aumento de sal en las capas exteriores también ayuda
Si compra un producto y está refrigerado, prepárese para cocinarlo. Si no está refrigerado, puede ser "seguro" para comer, pero no tan tierno como cocinado.
La conclusión (al menos para mí) es que nunca como carne cruda a menos que la prepare personalmente, lo que incluye criar al animal YO MISMO y procesarlo.
En cuanto al proceso de cocción, como han señalado otros, en las carnes, la cocción también romperá los tejidos conectivos haciéndola más apetecible y más fácil de masticar.
Según el USDA FSIS, a menos que la etiqueta indique lo contrario, el tocino de cerdo se considera crudo. Si visita los sitios web de algunos fabricantes, como Oscar Meyer o Bar-S Brand, verá que ofrecen productos que están etiquetados como "totalmente cocidos". Entonces, si no dice "totalmente cocido", no lo es.
Trichinella solo infecta a unas 8 personas al año en los EE. UU., y casi todos los casos son de personas que comen jabalí salvaje cocido.
La carne de cerdo criada en granjas en los EE. UU. está prácticamente libre de trichinella, razón por la cual la FDA ha bajado la temperatura recomendada para cocinar la carne de cerdo de 160 grados a 145, o media, con un descanso de tres minutos.
El cerdo ya no necesita cocinarse demasiado como antes, aunque la pregunta del tocino todavía me llama la atención.
Después de haber comido tocino cocido y haber tenido una intoxicación alimentaria tan grave que "vi personas muertas", no tendría prisa por comer tocino crudo. Sin embargo, como sugiere Mark Schultheiss, probablemente tenga más que ver con la producción y el almacenamiento que con cualquier otra cosa.
He comido una buena cantidad de tocino "crudo" y nunca me he enfermado. Solo me aseguro de que diga ahumado y/o curado en la etiqueta y solo como de un paquete recién abierto. Además, es posible que se sienta mal al comerlo si hay demasiada grasa, así que trate de encontrar un poco de tocino con una buena proporción de carne y grasa:)
¡Solo cómelo, está bien! Si estuviera crudo, parecería cerdo crudo, ya sabes, como una chuleta de cerdo antes de freírla. El tocino es bueno para ir frito o como viene del carnicero. Decir que el tocino está 'crudo' antes de freírlo es usar mal la palabra crudo.
A pesar del proceso de ahumado y curado, el tocino crudo sigue siendo bastante peligroso de consumir. Trichinella, un tipo de larva de gusano, puede infectar la carne de cerdo cruda. Aunque los fabricantes comerciales fuman y curan el tocino antes de venderlo, el ahumado y el curado no siempre matan la Trichinella, pero la sal y los nitritos agregados en el tocino lo hacen menos perecedero que otros tipos de carne cruda, según el Departamento de Agricultura y Alimentos de los Estados Unidos. Servicio de Seguridad e Inspección. La sal retarda el crecimiento bacteriano inhibiendo directamente el crecimiento o reduciendo el contenido de agua; las bacterias necesitan agua para reproducirse, y reducir el contenido tiende a hacer que la carne dure más tiempo, pero mientras haya humedad presente, existe la capacidad de desarrollar Trichinella.
Solía visitar el casillero de carne de mis tíos en Minnesota cuando era niño y sacábamos el tocino del ahumador y lo llevábamos directamente a la rebanadora. Lo comíamos directamente de la cortadora por lo que parecía por libra. Probablemente tenía entre 9 y 12 años y no había desarrollado mucho un sistema inmunológico para esa edad. Nunca me sentí ni me enfermé. De hecho, fue lo que recuerdo como una de las cosas con mejor sabor que he comido hasta entonces. Me atrevería a decir que es mucho más seguro que las docenas de ostras crudas que como ahora en Florida todos los años.
Siempre he comido mi tocino crudo y nunca me he enfermado por comerlo de esa manera. Personalmente, me gusta mucho más el sabor cuando está crudo que cuando está cocido. Sabe menos salado y más a tocino en mi opinión: D Pero sí, supongo que depende totalmente de ti si quieres intentarlo o no... Lo he tenido así desde que tenía 6 o 7 años. nunca tuve ningún problema en absoluto.
Yevgeni Afanasyev