Tengo una receta de quiche que requiere que use tocino, pero no está claro si debo o no cocinar el tocino antes de agregarlo al quiche.
El quiche debe cocinarse a 180 ° C durante 25 minutos, así que quería verificarlo dos veces.
¿Está bien agregar tocino a mi quiche sin cocinarlo primero?
Cuando preparo quiche (y durante un tiempo en un viejo restaurante los horneé casi a diario) al que voy a agregar algo más que la crema pastelera y el saborizante, busco tres cosas: ¿Se liberarán mucho estos otros ingredientes? de agua cuando se cocina? ¿Estos otros ingredientes liberarán mucha grasa cuando se cocinen? ¿Los otros ingredientes estarán completamente cocidos (si se desea) en el producto final?
En primera instancia, la mayoría de las verduras liberarán una cantidad importante de agua al cocinarlas. Esto tiene dos efectos secundarios desagradables: primero, crea bolsas de vapor alrededor de la verdura, evitando que la crema se adhiera y dejando espacios vacíos. En segundo lugar, el vapor en sí mismo puede mezclarse y aflojarse la crema pastelera, evitando que se asiente correctamente. Ninguno de estos, como diría Brown, son buenas comidas. Por supuesto, algunas verduras sueltan más agua, por ejemplo, los tomates, que otras.
En segundo lugar, con respecto a las grasas, generalmente tenemos carnes. Muchas carnes liberarán grasas mientras se cocinan, un proceso conocido como procesamiento. El tocino es, por supuesto, la carne más grasosa que probablemente usará; salchicha sería similar. La liberación de grasas en las natillas tendrá muchos de los mismos efectos que la liberación de agua. Además, el quiche a menudo se sirve frío y el exceso de grasas animales se siente desagradablemente grasoso en la boca cuando está frío; desagradablemente aceitoso y grasiento cuando está caliente. Los quesos no son, por razones que no entiendo completamente, generalmente un problema cuando liberan sus grasas en un quiche. Dicho esto, nunca he probado a hornear una quiche con quesos líquidos muy grasos como el brie o el camembert; el queso crema y los quesos de cabra blandos de textura similar no presentan ningún problema.
Finalmente, debemos considerar si el o los ingredientes terminarán cocidos en el producto final. Las natillas se fijan a temperaturas bastante bajas, por lo que esta es una consideración de seguridad importante cuando se trata de carnes. Es menos importante para la seguridad con las verduras y se convierte en un problema principalmente de textura; ¿Quieres que tus verduras queden crujientes y crocantes o blandas y límpidas?
Por todas estas razones, siempre cocino la carne antes de incluirla en una quiche, a menos que sea charcutería, que es relativamente baja en grasas y se puede comer sin más preparación, como prosciutto (pero no, señalaría, jamón Ibérico, si se corta tradicionalmente a mano, ya que a menudo incluye tanta grasa gloriosa que simplemente se derrite deliciosamente ... Estoy divagando). Y casi siempre cocino verduras; los tomates, las espinacas (y otras verduras de hoja verde) siempre se cocinan por completo para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Otras verduras dependen de lo que me apetezca. Por lo general, solo blanquearé el brócoli el tiempo suficiente para que tome un color verde vivo, ya que me gusta el contraste de las natillas suaves con el brócoli crujiente. Sus gustos pueden variar, por supuesto.
Version corta:
Carne: ¡siempre cocina! eliminar el exceso de grasa!
Verduras: ¡siempre blanquear al menos! cocine el exceso de agua!
Depende del contenido de grasa del tocino con el que estés comenzando. Si es muy graso, entonces podría hacer que su quiche se 'suelte' o quede aceitoso cuando la grasa extraída se mezcle con el resto del relleno. Por lo tanto, le recomiendo que cocine el tocino en una sartén (y drene la grasa) antes de agregarlo al quiche.