¿Usar azúcar en polvo en lugar de azúcar granulada hace que la masa para galletas se seque más?

Estuve horneando galletas la semana pasada con azúcar granulada (blanca y morena) y quedaron geniales.

La receta dice poner los 3 azúcares en la mantequilla derretida y revolver por un rato. Ayer pensé que sería más fácil moler los azúcares en azúcar en polvo y agregarlo de esa manera.

Las galletas esta vez son más secas y saben menos a vainilla que antes. ¿Podría tener algo que ver con el azúcar en polvo?

Espero que la pregunta sea lo suficientemente acertada. Perdón por las unidades métricas.

250 g     flour
2 g       baking powder
0,33 tsp. salt
170 g     butter, melted
110 g     brown sugar
50 g      white sugar
1 pck.    vanilla sugar
1 pck.    vanilla pudding powder
1         egg
1         egg yolk
200 g     chocolate chips
No se preocupe por las unidades métricas: ¡este es un sitio internacional ! ¡Bienvenidos!
¿Es posible que simplemente no pasaste suficiente tiempo mezclando el embotado, porque tu azúcar se disolvió más rápido? Dedicar suficiente tiempo a preparar el embotado es crucial en muchas recetas, e incluso si la cosita ya se ve mezclada, por lo general continúo mezclando durante un buen rato, con el cuidado suficiente para que los huevos no se batan en el caso de cosas líquidas. (Espero usar el vocabulario correcto aquí.)
@yo' ¿Podría darme una idea de lo que es un aburrido? Todo lo que encuentro es sobre cuchillos :)
@Minix Maldita sea, una palabra incorrecta: D Lo siento, quise decir masa .
@yo' Thoguht, pero lo usaste dos veces, así que no estaba seguro. Entonces, ¿cómo sé cuándo es suficiente? ¿Cuando la consistencia no cambia por un tiempo?
@Minix Sí, de alguna manera mi experiencia es que "cuando el comportamiento deja de cambiar". Para las galletas supongo que puedes apretar la masa en tus manos directamente, y de esta manera sientes muy bien que todos los ingredientes se mezclaron muy bien. Por lo general, sigo por un tiempo después de esto, solo para estar seguro. Como digo, es un poco más difícil con cosas líquidas a base de leche y/o huevos, ahí hay que tener cuidado. Pero para cosas sólidas, mezclar por más tiempo no hace daño. Aún así, no estoy seguro de que ayude con su problema específico.
El azúcar en polvo a menudo contiene almidón de maíz como agente antiaglomerante. La maicena absorbe líquido. Este enlace reclama 3% de almidón de maíz por peso: bakerpedia.com/ingredients/powdered-sugar Espero que el número varíe. Cuando polvo azúcar en mi molinillo de café con cuchillas, no hay almidón de maíz involucrado.

Respuestas (1)

Esta respuesta toca el problema:

El azúcar superfina se disolverá demasiado rápido y no permitirá que se incorpore suficiente aire .

El azúcar en polvo o extrafina aún le dará la misma propiedad de dulzura que el azúcar granulada. Sin embargo, el paso de batir la mantequilla y el azúcar (granulado) no es solo para mezclar. También incorpora algo de aire a la grasa; una mezcla bien cremosa se verá "esponjosa" y de color más pálido.

Al batir la mantequilla y el azúcar juntos, estás usando el azúcar para airear la mantequilla y llenarla con burbujas que pueden capturar los gases liberados por la levadura. Cuantas más burbujas finas tenga en su red, más ligera será la textura de sus pasteles y más fina será la miga. Esto también es cierto para sus panecillos, mientras que hace que sus galletas sean livianas y crujientes en lugar de duras y densas. ( Blog de Harina del Rey Arturo )

Muy informativo. Muchísimas gracias.
Sin embargo, la receta del OP usa mantequilla derretida, por lo que no hay un paso de crema.
Mmm, buen punto. No estoy seguro de cuál es la explicación entonces :)
También se agrega almidón de maíz al azúcar en polvo, al menos en los EE. UU. Eso absorberá un poco de agua por sí mismo.
Pero OP dijo que ella misma molió el azúcar, por lo que no debería agregarse maicena.
¿Usar azúcar en polvo en lugar de azúcar granulada hace que la masa para galletas se seque más?
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