Usando saltos sueltos desconocidos

Mis padres pasaron un tiempo en Alemania recientemente y me trajeron una bolsa de hojas sueltas de lúpulo como regalo/recuerdo.

Aquí está el paquete. Todo lo que sé es lo que hay en él:

Lúpulo de Alemania

Según Google Translate, la etiqueta solo dice "Hop Blossoms" y algo sobre la dosis de 1 cucharadita por taza. No tengo idea de para qué están destinados, pero parece que tal vez el té.

De todos modos, pensé que sería divertido agregarlos a mi próximo lote de cerveza de estilo alemán. Solo tengo 25 gramos (0,88 oz), por lo que esta no será la cantidad total de lúpulo para un lote. Sin embargo, tengo algunas preocupaciones:

Mis preocupaciones:

  • No tengo ni idea de qué tipo de lúpulo son estos. ¿Importa o debería simplemente tirarlos en ebullición?
  • ¿El almacenamiento inadecuado de los lúpulos hará que impartan sabores desagradables? ¿O será el justo menos potente? Los puse en el congelador, pero obviamente la bolsa no está sellada al vacío, y estuvieron a temperatura ambiente por quién sabe cuánto tiempo.
  • ¿Hay alguna otra posible preocupación? ¿Es esto posiblemente un problema de traducción y estos ni siquiera son el mismo tipo de lúpulo que se usa para la cerveza?
Cosas geniales y buenos padres... Sin embargo, es mejor pasar al lúpulo fresco.
Parecen los lúpulos desamargados que un amigo y yo pusimos en una lambic el fin de semana pasado.
no son lúpulos desamargados, simplemente lúpulos viejos: el desamargado ocurre naturalmente a medida que los ácidos alfa se descomponen
sí, pero son tan viejos que ya no tienen el aroma abrumador del queso.

Respuestas (2)

El almacenamiento de lúpulo tiene un efecto en su sabor. Idealmente, el lúpulo debe almacenarse congelado en una atmósfera de nitrógeno o empacado al vacío y empacado con un material de barrera de oxígeno.

Parece que estos lúpulos no han tenido nada de eso. Normalmente son de color verde, con quizás algunos tintes de amarillo. Estos se ven bastante amarillos, lo que podría indicar que ya comenzaron a enranciarse.

Aun así, aún puede evaluar cómo podrían saber en una cerveza. Primero, el aroma, comprobar que huele fresco, no picante. Luego prepara un poco de té de lúpulo siguiendo las instrucciones del paquete. El sabor te dará una idea de los sabores y aromas que aportará si lo usas en una cerveza.

Creo que empezar a estancarse es quedarse corto. Buena llamada.
¡Je, sí, eso fue un gran eufemismo! Acabo de mirar de nuevo en una pantalla LCD diferente: ¡ni siquiera son amarillas, son marrones! No estoy seguro de dedicarle más tiempo a esto que no sea para aprender a qué huele el lúpulo rancio y oxidado.
¿Puede dar más detalles sobre cómo el lúpulo almacenado incorrectamente afectaría el sabor? Hay varios problemas comunes con la cerveza que conozco (fermentación demasiado caliente -> sabores afrutados, oxidación -> sabor rancio, infección -> agrio o peor), pero no sé cuál es la ramificación del lúpulo viejo.
@HenryJackson, es posible que desee hacer de este comentario una pregunta separada
  • Pese una porción de los lúpulos desconocidos y haga un "té" hervido con ellos.
  • Si el té sabe mal, tira el lúpulo.
  • Si el té sabe bien, haga un té con algunos lúpulos de una variedad conocida y un contenido de ácido alfa conocido.
  • Diluya el té de lúpulo conocido hasta que la amargura sea similar a la del té desconocido.
  • Haz los cálculos para calcular el ácido alfa del lúpulo desconocido.

Según el sabor del lúpulo desconocido, puede sustituirlo en una receta y usar su ácido alfa calculado para no amargar demasiado o demasiado.

Si decide que el amargor no es una buena idea para el lúpulo desconocido, entonces puede hacer un té sin hervir con él (pero le llevará una semana). Puede comparar nuevamente con un lúpulo de aroma conocido y usarlo para escalar su lúpulo desconocido en una receta para aroma/sabor de adición tardía.

Es una buena idea en principio, pero tengo dudas de que pueda obtener una estimación significativa. Como mínimo, ambos tipos de lúpulo deben hervirse durante el mismo período de tiempo para obtener la misma cantidad de isomerización. También sugeriría hacer un té con una variedad de lúpulo conocida, incluso si el primer té sabe mal: el té de lúpulo bueno puede tener un sabor desagradable si se hace demasiado fuerte.
Impresionante puede hacer la actitud: por supuesto, alguien que agregue lúpulos desconocidos estará listo para experimentar. La verdadera vergüenza será si la cerveza resulta increíble y quieres intentar replicarla.
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