A un amigo mío le gustan las cervezas amargas, pero rehuye las cervezas fuertemente lupuladas porque es muy sensible al sabor a queso o sudoroso que puede dar el lúpulo.
He notado este sabor en algunas cervezas comerciales, más recientemente en la Brownstone Brown Ale de Six Point, que normalmente me encanta.
¿Qué compuesto es responsable de este sabor/aroma y qué se puede hacer al respecto?
ERRONEO [Lo siento, me expresé mal aquí en base a algo que escuché en el podcast básico de elaboración de cerveza].
Dado que las lambics y otras cervezas que usan lúpulo desamargado están tratando específicamente de lograr ese sabor y aroma a queso, asumo que esta es una característica de los lúpulos viejos.
EDITADO
Las lambics utilizan lúpulos desamargados por sus propiedades antimicrobianas. El sabor a queso que imparten los lúpulos viejos es un defecto, generalmente eliminado a través de la ebullición.
Bien, supongo que la investigación habría sido un mejor enfoque aquí. Me llevó un par de búsquedas en Google encontrar esta página . El culpable es un compuesto llamado ácido isovalérico .
Información interesante al respecto en Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/3-Methylbutanoic_acid
Es un producto del envejecimiento y su consiguiente oxidación.
Es un signo de oxidación en el lúpulo. Si huelen así, no los uses. Las lambics y otras cervezas que usan lúpulos viejos no intentan lograr ese carácter. La razón por la que usan lúpulos viejos es para quitarles cualquier característica de sabor o aroma, no para obtener el sabor a queso.
El amargor proviene de las resinas ácidas del lúpulo. Si es un lúpulo bajo en ácido, es más probable que capte los otros sabores del lúpulo.
cerveceria
amstrong rico
cerveceria