Preparé una IPA de 1.060 OG anoche (extracto), lancé un paquete de US-05 reconstituido con 5 onzas de agua. Inclinado a 68 grados, pero quería una fermentación limpia con un mínimo de ésteres, así que tengo el fermentador a una temperatura ambiente de 63 grados. Menos de 12 horas de retraso, y veo algo de actividad en la esclusa de aire, la tira térmica en el fermentador indica 63 grados. Un par de preguntas:
1.) Sé que este es el extremo más bajo de las temperaturas de fermentación preferidas de US-05, pero desafortunadamente, no tengo control de temperatura en este momento, por lo que son 63 grados (sótano) o 68/70 grados (piso principal de casa). ¿Tengo problemas de cepa de levadura en 63 con US-05? Lo calentaría a 68/70 después de una semana más o menos para un descanso de diacetilo (puede que no sea necesario). El otro problema es que podría haber una mínima fluctuación de temperatura/tiro en el sótano en esta época del año.
2.) Nunca he hecho top-cropped antes, pero quiero usar esta levadura para una cream ale que haré la semana que viene. El conocimiento común es que el US-05 rara vez necesita un iniciador, pero dado que estoy propagando a partir de un lote de trabajo, pensé que podría ser una buena idea. La alternativa es simplemente cortar, canalizar en un vial y echar en la cerveza cremosa (OG probablemente será bajo .060). ¿Pequeño entrante con la placa de agitación o no?
El único problema con una repetición completa es que generalmente desea pasar de una gravedad más baja a una gravedad más alta, IBU más bajos a IBUS más altos, más claro a más oscuro.
El cultivo superior debería funcionar bien, pero deberá cosechar mientras haya un kraeuesen alto (si tuvo actividad esta mañana, estará en un kraeusen alto esta tarde o mañana por la mañana), y eso puede ser una ventana pequeña: generalmente 2 o 3 días como máximo. A la temperatura a la que está fermentando, puede tomar un poco más de tiempo y tener un kraeusen un poco menos "alto" que de otra manera, pero debería estar bien. la única razón por la que la levadura seca no necesita un iniciador es porque estás lanzando tantas células de levadura de un paquete de 11,5 g. Lo más probable es que necesite un iniciador a menos que pueda poner todo el kraeusen directamente en la próxima cerveza mientras aún está fresco.
Debería estar bien a esa baja temperatura, siempre que la temperatura sea estable allí. Básicamente, si está fermentando a esa temperatura ahora, estará bien allí durante el tiempo que dure. Si está realmente preocupado por el diacetilo, ciertamente puede mover el fermentador al área más cálida de la casa cuando la levadura haya tenido 4 o 5 días de fermentación (o le queden 2-5 puntos de gravedad para alcanzar su FG).
He usado US-05 rehidratado para mis últimos 4 lotes. El ambiente típico de la habitación es de ~61-63 grados. Por lo general, lanzo cuando las lecturas de mi fermómetro son 63-65, y la levadura desaparece en 6-8 horas. Para la parte activa de la fermentación, el fermómetro normalmente lee entre 67 y 69.
Dado que esta levadura está especificada en el extremo inferior a 59, debería estar bien. Puede intentar despertarlos periódicamente meciendo suavemente la bombona.
pedro
baka