Cosecha de levadura

1. Sí, he ahorrado mucho dinero cultivando mi propia levadura. Solo se necesita un poco de planificación y tiempo. Las inclinaciones o el almacenamiento de glicol serán su mejor opción. Obtenga una olla a presión para que actúe como un autoclave improvisado para la esterilización. Con algunas levaduras que cuestan entre $6 y $9 por vial, esto lo ayudará a aprovechar al máximo ese dinero. De hecho, saqué levadura patentada y la cultivé en mi casa. No sé el precio que le puedes poner, pero bueno, ahora tengo levadura especial. La inversión inicial será aproximadamente: frasco de 50 ml, frasco de 500 ml, frasco de 2000 ml, asa de inoculación, agar, DME, lámpara de alcohol o simplemente su estufa, inclinaciones esterilizables en autoclave o inclinaciones de malta-agar prefabricadas. Entonces, con una pequeña inversión, puede comenzar a ahorrar dinero en su levadura. Mira la pregunta 3.

2. ¡Trabaje siempre cerca de una llama abierta! Querrá esa corriente ascendente para mantener a los insectos fuera de su cosecha. También le brinda un fácil acceso para esterilizar el equipo. Si va a extraer levadura de un iniciador: Saque una inclinación de un baño star-san y retire con cuidado la tapa cerca de la llama. Vuelva a colocar la tapa en la estrella-san. Luego sostenga el borde de la inclinación a la llama para esterilizar, pero no derrita el malta-agar. Tome un asa de inoculación y manténgala en la llama hasta que esté roja. Retire el bucle y deje que se enfríe durante unos segundos. Pegue el bucle de inoculación en su iniciador y gírelo alrededor del iniciador. (Otra vez, todavía trabajando con la llama) Saque el bucle del iniciador (no es necesario que vea nada en el bucle, hay levadura allí) y frote el bucle con un movimiento en zig-zag sobre el agar de malta. en el interior. Manténgase alejado de los lados del tubo, trata de quedarte mayormente en el medio. Retire la tapa de star-san y atorníllela firmemente. Si está paranoico, envuelva la tapa con cinta aislante. Colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante 3-4 días. Revise las inclinaciones en busca de moho y levadura después de 3-4 días. Deseche cualquier cultivo infectado, simplemente no vale la pena. El objetivo será ver de 2 a 5 pequeños puntos blancos separados. Estas serán colonias de células de levadura individuales, lo cual es increíble para el control de calidad de su cerveza. Si hay rayas o colonias conectadas, también está bien. Eso solo significa que son colonias multicelulares, y solo aumentarán la posibilidad de que cambie el sabor de la levadura a lo largo de las generaciones. Si crece levadura, abra la tapa cerca de la llama para "eructar" la inclinación. (sí, la levadura seguirá emitiendo CO Colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante 3-4 días. Revise las inclinaciones en busca de moho y levadura después de 3-4 días. Deseche cualquier cultivo infectado, simplemente no vale la pena. El objetivo será ver de 2 a 5 pequeños puntos blancos separados. Estas serán colonias de células de levadura individuales, lo cual es increíble para el control de calidad de su cerveza. Si hay rayas o colonias conectadas, también está bien. Eso solo significa que son colonias multicelulares, y solo aumentarán la posibilidad de que cambie el sabor de la levadura a lo largo de las generaciones. Si crece levadura, abra la tapa cerca de la llama para "eructar" la inclinación. (sí, la levadura seguirá emitiendo CO Colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante 3-4 días. Revise las inclinaciones en busca de moho y levadura después de 3-4 días. Deseche cualquier cultivo infectado, simplemente no vale la pena. El objetivo será ver de 2 a 5 pequeños puntos blancos separados. Estas serán colonias de células de levadura individuales, lo cual es increíble para el control de calidad de su cerveza. Si hay rayas o colonias conectadas, también está bien. Eso solo significa que son colonias multicelulares, y solo aumentarán la posibilidad de que cambie el sabor de la levadura a lo largo de las generaciones. Si crece levadura, abra la tapa cerca de la llama para "eructar" la inclinación. (sí, la levadura seguirá emitiendo CO lo cual es increíble para el control de calidad de tu cerveza. Si hay rayas o colonias conectadas, también está bien. Eso solo significa que son colonias multicelulares, y solo aumentarán la posibilidad de que cambie el sabor de la levadura a lo largo de las generaciones. Si crece levadura, abra la tapa cerca de la llama para "eructar" la inclinación. (sí, la levadura seguirá emitiendo CO lo cual es increíble para el control de calidad de tu cerveza. Si hay rayas o colonias conectadas, también está bien. Eso solo significa que son colonias multicelulares, y solo aumentarán la posibilidad de que cambie el sabor de la levadura a lo largo de las generaciones. Si crece levadura, abra la tapa cerca de la llama para "eructar" la inclinación. (sí, la levadura seguirá emitiendo CO₂ ). Vuelva a sellar y deje reposar durante unos días más, y luego coloque las inclinaciones en su refrigerador.

Cuando esté listo para poner en marcha un iniciador para un día de preparación, deberá comenzar aproximadamente con una semana de anticipación. Hierva un poco de DME y ponga unos 25 ml en un matraz esterilizado de 50 ml. (recuerde el trabajo por llama) Tome su inclinación de levadura seleccionada, sumérjala en star-san y abra la tapa cerca de la llama. Mantén el labio en la llama solo para matar cualquier cosa al final. Esterilice su asa de inoculación y déjela enfriar. Pase el bucle sobre UNA de las colonias de células individuales, no todas, y agite el bucle en los 25 ml de mosto. Cubra y coloque en un lugar fresco, revolviendo de vez en cuando durante 2 días. Si se trata de una colonia multicelular, basta con darle un buen golpe. Después de los 2 días, debería comenzar a ver algo de levadura en el fondo del matraz. Prepare el matraz de 500 ml con 150 ml o mosto fresco y vierta el matraz de 25 ml en el matraz de 500 ml. Vuelva a almacenar durante 2-3 días, agitando o colocando el matraz en una placa de agitación. Opcional pero recomendado para una buena levadura saludable, agregue un poco de mosto fresco al matraz de 500 ml después de unos días hasta que alcance los 400 ml. Siéntate por 2 días más. Ahora es el momento de hacer su entrante. Haré un iniciador de 1,4 l y volcaré el contenido de los 400 ml en el matraz de 2 l. Colóquelo en una placa para revolver y déjelo reposar hasta el día de la preparación.

Esto me lleva a la última pregunta. Si tiene colonias multicelulares, puede volver a cosechar 4 o 5 veces para obtener aproximadamente el mismo resultado, pero mutará en una levadura casera. Lo cual está bien, y puedes seguir usándolo durante más generaciones, pero ya no será WLP500. Similares sí, pero no iguales a medida que pasan las generaciones.

Sin embargo, una colonia unicelular durará mucho tiempo. Dado que está extrayendo levadura de una sola célula madre, tiene la posibilidad de menos mutaciones. Digamos que tiene una inclinación de 3 celdas individuales. Sacas la colonia #1 de Slant #1 la primera cerveza que haces. Haga otra inclinación de la colonia #1, si es mala, y sabrá que fue la levadura y no otro factor. Destruye la inclinación. Si es bueno, mantenga la inclinación. Haz esto con las otras 2 colonias en Slant #1. Entonces, si puede reutilizar la levadura de 3 a 5 veces, y tiene de 3 a 5 colonias de células individuales cada vez que extrae de una sola célula... Bueno, eso es mucha matemática, pero siempre que lo trate correctamente . Ya no comprarás levadura de esa cepa. Intento mantener una levadura neutra, de alta densidad, un estilo belga, inglés y las botellas que quiera. Demasiadas cepas y puede empeorar. Así que empieza despacio.

También puede extraer la levadura de sus cervezas después de la fermentación, de su bombona, pero eso requiere lavar la levadura y algunos pasos más que no creo que valgan la pena. Así que siempre saco del iniciador que entra en la cerveza y tomo notas sobre la levadura después de que la cerveza está lista.

Espero que eso ayude, contáctame si tienes alguna pregunta.

¡Parece que estás hablando de elaborar una "cerveza pequeña" (1.020-1.030 OG) y enlatarla! Hago esto a menudo con la última escorrentía de mi puré. Por lo general, un mosto de 1.020, lo hiervo por un tiempo sin adiciones, luego lo envuelvo y pongo los frascos en mi olla a presión con las tapas flojas. Hervir la olla a presión durante 15 minutos más o menos y el mosto se habrá esterilizado en los frascos. Apriete bien las tapas mientras los frascos aún están calientes y, a medida que se enfríen, se formará un vacío en el interior, tirando de la tapa para un rápido control de calidad. Puedo empezar mostos en tarros de 1L y 250ml. La mayoría de los entrantes que hago son en incrementos de 1L. Utilizo los mostos enlatados más pequeños (250 ml) para hacer placas de Petri de cultivo y slants caseros. Una vez que haya abierto un frasco de inicio, usaré todo lo que contiene o tiraré el resto. yo lo haría t guardar un recipiente de mosto que no ha sido esterilizado, por mucho tiempo. ¡No vale la pena el riesgo!