Llevo unos 6 lotes en mi elaboración de cerveza AG y mi refrigerador se está llenando lentamente con frascos de levadura que he estado cosechando, cada uno etiquetado para que pueda saber de qué lote provienen.
Hasta ahora he estado cosechando levadura solo del fermentador primario, pero estoy pensando en cosechar también del secundario porque, por el momento, no quiero forzar la selección natural en mi población de levadura, pero esto aumentará mi volumen de levadura. aún más.
En teoría, toda la levadura que he recolectado es de la misma cepa, salvo algunas mutaciones genéticas inevitables, así que mi pregunta es esta...
¿Debo mantener separadas todas mis cosechas de levadura, debo mezclar mis cosechas primarias y secundarias del mismo lote, o puedo mezclar todas mis cosechas juntas en un frasco grande, amorfo y de levadura?
¿Supongo que todos son diferentes lanzamientos de la misma cepa original? Ciertamente querrás mantener diferentes cepas separadas para poder lanzarlas en función de sus propiedades deseadas.
Pero aún así, mantendría la levadura cosechada separada, aunque solo sea para que pueda usarla en un orden de recolección FIFO.
El método que está utilizando, la levadura de cosecha, tiene una vida útil confiable de aproximadamente 2 semanas y una vida útil máxima de 6 meses, según Zainasheff y White en Yeast . Como tal, me esforzaría por usar la levadura cosechada lo antes posible.
Solo sugeriría cosechar del fermentador primario y emplear la técnica de "enjuague de levadura" para separar la levadura del otro trub. La levadura cosechada de secundaria estará compuesta exclusivamente de "floculadores tardíos" que sesgarán su población de levadura.
scott
Wyrmwood