Digamos que quería hacer una cerveza que tuviera algunas de las características de plátano de una levadura belga, pero también quería algunos de los sabores cítricos de una levadura de cerveza americana. ¿Podría lograr esto haciendo un iniciador que sea mitad de levadura belga y mitad de levadura americana (o tal vez alguna otra proporción)? ¿Qué resultados debo esperar al introducir dos (o más) cepas de levadura en el mismo lote?
No conozco ninguna levadura American Ale que proporcione sabores cítricos. Es todo derivado del lúpulo. La levadura American Ale tiene un sabor muy neutro. Así que sí, puedes mezclarlos, pero el único carácter de fermentación que realmente detectarás será el de la cepa belga.
He hecho algunas mezclas interesantes de levadura Ale inglesa y levadura Ale americana en el pasado. El sabor era todo de carácter inglés, solo ligeramente moderado. Utilicé dos cepas de levadura con las que estaba muy familiarizado, así que puedo decir moderado con confianza.
Pero la razón por la que los mezclé no fue por el sabor sino por la floculación. Me preguntaba si la naturaleza súper floculante de la levadura inglesa ayudaría a reducir la cepa americana (que normalmente toma mucho más tiempo y temperaturas más frías para flocular bien).
Y sí, de hecho, toda la levadura floculó bastante bien. No era 100% como si los ingleses estuvieran solos, pero hombre, realmente mejoró con respecto a los estadounidenses solos.
Las cepas que utilicé fueron WLP001 de WhiteLabs y S-04 de Fermentis.
Buena suerte con el experimento.
La fermentación múltiple de una sola cepa seguida de la mezcla brinda un control mucho mejor sobre el carácter de la levadura combinada y es mucho más reproducible.
Dice así. Divida el lote en múltiples fermentadores, inoculando cada uno con una cepa de levadura diferente. Puede dividir el volumen de mosto en partes iguales la primera vez que prepara la receta. Fermente cada parte optimizando la temperatura para cada cepa de levadura (p. ej., WLP565 más caliente, más fría para US-05). Después de la fermentación y el acondicionamiento, justo antes del envasado, puede experimentar mezclando en un vaso pequeño con diferentes proporciones para alcanzar el perfil de levadura y la complejidad deseados. Cuando hayas encontrado la proporción ideal, envasa de acuerdo a ella y toma nota. La próxima vez que prepare la receta nuevamente, divida el mosto siguiendo esta proporción ideal para una máxima utilización.
Colchón
Factura
cerveceria
pensador