Tengo un par de preguntas sobre la levadura para las que aún no he encontrado la respuesta.
'Entonces, ¿qué es exactamente 4 - 6 generaciones? [...] ¿Todos ellos son considerados generación 2?'
Se considera que una generación de levadura ha pasado del pitcheo a la recolección post-fermentativa. Entonces, si fermenta un lote con levadura nueva y recolecta cinco frascos, todos son de primera generación. Si arrojaras cada uno de esos frascos en un nuevo lote y recolectaras cinco frascos de cada uno, tendrías 25 frascos de levadura de segunda generación. Continuando con el mismo método, terminaría con 125 frascos de levadura de tercera generación, etc. Obviamente no vas a hacer esto (no hay razón para recolectar más levadura de la que necesitas), pero así es como funcionan las generaciones.
Si tuviera que recolectar solo dos frascos del primer lote, lanzar solo un nuevo lote y recolectar dos frascos más del segundo lote, podría elegir entre los dos frascos de levadura de segunda generación y un frasco sobrante de levadura de primera generación.
'¿Es esto lo que harían las cervecerías comerciales?'
Algunos lo hacen, aunque la inclinación no es una buena forma de producción comercial a gran escala. Normalmente, las cepas aisladas se almacenarían en nitrógeno líquido y se acumularían en un matraz de propagación y luego en un propagador más grande. No es que la inclinación no funcione, solo requiere volver a cultivar para el almacenamiento a largo plazo (generalmente dos o más veces al año, con la posibilidad de deriva de la tensión), mientras que las muestras almacenadas en nitrógeno líquido pueden permanecer viables y no experimentar deriva genética. , durante muchos años.
La mayoría de las cervecerías 'artesanales' que he visto obtendrán su levadura en cantidades lanzables de un laboratorio, a menudo de 1 a 10 litros. Al igual que el malteado, las partes más sensibles de la propagación de la levadura han dejado de realizarse en la cervecería y han formado un subconjunto especializado de personas y empresas.
'¿Podría simplemente comprar un microscopio y aprender a hacer una prueba de viabilidad de levadura por mi cuenta? ¿O necesito un título en microbiología para eso?
Sí, hay un montón de lugares en Internet que le enseñarán mucho sobre la levadura y cómo manejarla.
No, no necesita un título para esto más de lo que necesita un título para elaborar cerveza en primer lugar.
'¿Cuál es la temperatura ideal para conservar la levadura? [...] ¿Morirá la levadura si está demasiado fría?'
Lo más frío posible sin congelar . La levadura estará cada vez más latente a bajas temperaturas, sobreviviendo con sus propias reservas de energía. Las temperaturas más bajas ralentizan el metabolismo de la levadura y, por lo tanto, prolongan la vida de almacenamiento.
La congelación formará cristales de hielo que básicamente destrozarán la célula de levadura desde adentro. Definitivamente no es una situación ideal. Para el almacenamiento en el hogar, la nevera está bien. Las inclinaciones deben durar de 6 meses a un año antes de considerar volver a cultivar. Los frascos, si se manejan correctamente, también pueden mantenerse en buen estado durante meses, aunque por lo general querrás usarlos para hacer un lanzamiento inicial, en lugar de lanzar directamente.