¿Esta levadura está en mi chucrut?

La preocupación aquí es que esto es algo inesperado y potencialmente dañino. La regla general es: si tiene dudas, ¡tírelo!

Muchos microorganismos crecerán bastante felices y formarán un sedimento blanquecino debajo de una capa líquida. El líquido que tienes también está turbio, lo que me dice que lo más probable es que también tengas algunos microorganismos en suspensión, pero esto también podría ser causado por los residuos del repollo picado.

Algunas sustancias químicas se precipitarán del agua del grifo bajo ciertas condiciones, particularmente el calcio , si están en presencia de condiciones que producen sales insolubles. Las sales de calcio también son blancas, pero pueden decolorarse por las sustancias coloreadas disueltas del repollo.

Sin embargo, básicamente no hay forma de saberlo sin hacer algunas pruebas básicas y un poco de microbiología. Si tiene un microscopio, puede poner algo de esto en un portaobjetos y ver si parece levadura.

Las levaduras serán redondas u ovaladas y lo suficientemente grandes como para verlas fácilmente con un aumento de 100x (es decir, use un objetivo de 10x con un ocular de 10x), y también serán visibles con un aumento de 40x. Clásicamente mostrarán una forma de gemación ; donde los más pequeños salen del costado de la célula de levadura completamente desarrollada, pero es posible que esto no esté presente también. Las bacterias son generalmente mucho más pequeñas (necesitan al menos 100x mag) y vienen en una variedad de tamaños y formas , desde varillas largas hasta bolas redondas y muchos otros. Por lo general, fijaría las bacterias en un portaobjetos y las tiñería para hacerlas más visibles. Sin embargo, hay pocas bacterias (si las hay) que brotan como la levadura: por un lado, las bacterias en ciernes generalmente lo hacen desde un extremo de una forma alargada.

Habiendo dicho todo eso... la pregunta sigue en pie; ¿Estos son lo que quieres que sean? Desafortunadamente, no hay forma de saberlo.

El único consejo que puedo darte es que te asegures de esterilizar los frascos antes de comenzar con tu cultivo, y que te asegures de lavarte bien las manos y otros implementos antes de comenzar a hacer el chucrut. También puede comenzar con agua embotellada o agua hervida y luego enfriada, para ayudar a eliminar cualquier posible contaminante.