¿Se puede hacer pan con la levadura en la cerveza?

Estoy buscando hacer pan de cerveza sustituyendo el agua por cerveza en algunas de mis recetas favoritas. Sin embargo, escuché que la cerveza tiene levadura, así que me preguntaba si la levadura en la cerveza funcionaría para fermentar y probar mi pan.

Me preguntaba si hay suficiente para, por ejemplo, un aumento durante la noche sin agregar levadura adicional, o ¿debería usar la cantidad total de levadura en cada receta que uso sin la cerveza?

Creo que la cantidad de levadura dependería de la cerveza específica que elijas... y quizás te sirva mejor una cerveza carbonatada en botella. La mayoría de las cervezas comerciales son carbonatadas a la fuerza y ​​pueden no tener cultivos activos. Además, estoy bastante seguro de que, a pesar de llamarse "levadura", no son el mismo tipo de "levadura". livestrong.com/article/…
Para aclarar, ¿está buscando usar levadura de cerveza , una de las variedades que se venden en las tiendas de cerveza para usar en el proceso de elaboración de la cerveza o espera usar cualquier levadura que haya sobrado en la cerveza que compró en la tienda?
Estoy buscando usar cerveza de la botella como agente de levadura. Veo que debo usar levadura de Bakers real para obtener el aumento además de la cerveza (porque la levadura de cerveza no funcionará)
Si obtiene una cerveza con cultivos vivos, puede hacer un iniciador de levadura y usar eso. No estoy seguro de cómo resultaría, pero valdría la pena un experimento. Tenga en cuenta que diferentes levaduras de cerveza producen sabores marcadamente diferentes, por lo que los resultados pueden depender en gran medida de la cerveza de la que se cosecha la levadura.
Nótese que, hace un siglo, el pan se elaboraba con la levadura que se extraía de la cerveza durante la clarificación.

Respuestas (5)

No creo que quieras tratar de leudar pan con cerveza solo, aunque ciertamente podrías usarlo como saborizante.

Primero, la cantidad de levadura todavía presente en un lote de cerveza elaborada es muy baja. Las cervezas que han sido carbonatadas en botella (o acondicionadas en botella) tendrán más que otras pero, particularmente con cervezas de alta densidad (cervezas con mucho alcohol), gran parte de la levadura ha muerto debido al contenido de alcohol o ha sido eliminada por el fabricante. para clarificar la infusión (las levaduras enturbian la cerveza).

Además, la levadura de cerveza y la levadura de pan son cosas muy diferentes:

De la información aquí :

Diferentes cepas de Saccharomyces cerevisiae producen diferentes proporciones de dióxido de carbono y alcohol. La levadura de panadería es una mezcla de varias cepas de Saccharomyces cerevisiae elegidas por su sabor y capacidad para producir dióxido de carbono, que hace que el pan suba. La levadura de cerveza está hecha de cepas elegidas por su capacidad de producir alcohol y tiende a tener un sabor amargo. La levadura de cerveza se considera una levadura inactiva, mientras que la levadura de panadería es una levadura activa. En una levadura activa, las células de levadura aún están vivas, mientras que mueren en el proceso de producción de levaduras inactivas, como la levadura de cerveza.

La levadura de cerveza se utiliza para elaborar vinos y cervezas caseras, mientras que la levadura de panadería hace que el pan suba. No se puede elaborar alcohol con levadura de panadería y no se puede leudar pan con levadura de cerveza.

Mientras que la levadura de cerveza que se vende como suplemento está inactiva (es básicamente un desperdicio del proceso de elaboración), la levadura que se usa para hacer cerveza está muy activa (y se puede usar para hacer pan con algunos ajustes menores en la técnica)
De hecho, y hay variedades tanto de pan (sobre todo de masa fermentada) como de cerveza que utilizan cepas de levadura salvaje para producir un sabor agrio y salvaje específico. Eso sugiere al menos cierta intercambiabilidad, aunque es casi seguro que tiene razón en que no son perfectamente iguales. Diablos, incluso las diferencias en la cepa de levadura entre las levaduras destinadas a un solo propósito pueden tener un gran impacto en el sabor del pan y/o la cerveza terminados.
@sourd'oh En realidad, elaboramos cerveza y lo sé muy bien, pero la forma en que interpreté la pregunta es que el OP preguntó sobre el uso de cerveza , no sobre el uso de levadura de cerveza ... así que no investigué mucho. Quizás el OP debería aclarar.
@logophobe De hecho, hay cientos de variedades de levadura que se usan solo en la elaboración de cerveza.
Algunas cervezas embotelladas tienen mucha levadura viva. Si realmente desea usarlo, querrá hacer un iniciador de levadura con él en lugar de usarlo directamente de la botella.
@Catija El texto que citó en su respuesta es sobre levadura, eso es lo que estaba comentando. Además, la diferenciación entre la levadura de cerveza y la levadura de panadería es un desarrollo bastante reciente. Se habían usado indistintamente durante mucho tiempo.
@sourd'oh Ah, ya veo... solo una nota, la levadura de panadería, en los EE. UU. de todos modos, es una levadura altamente especializada que crece rápidamente... Supongo que, incluso si se usara levadura de cerveza, tardaría considerablemente más en subir... En una jarra de 5 galones con toneladas de azúcar, la levadura de cerveza puede tardar uno o dos días en empezar a burbujear.
@Catija En realidad, no lleva mucho más tiempo que la levadura de panadería hacer pan. Supongo que la velocidad se debe a que la levadura se usa en una concentración más alta en el pan de todos modos, combinada con la estructura del pan que realmente captura las burbujas.
@sourd'oh Si cree que hay algo que podría cambiar para mejorar mi respuesta, con gusto lo discutiré en el chat. Tal como está, creo que responde a la pregunta del OP.
@Catija El único problema que tengo es que el texto que cita es incorrecto, lo cual señalé en los comentarios.
Su primer punto es cierto, pero su segundo punto sobre la naturaleza no intercambiable de los cerveceros y la levadura de pan no es realmente correcto: por lo general, no se usan para propósitos cruzados hoy en día, pero pueden serlo. Hay algunos alcoholes elaborados con levadura de pan (Joe's Ancient Orange Mead es un buen ejemplo, vaya y haga algunos). Hay panes y masas hechos con levadura de cerveza (históricamente usando levadura, que es la espuma y la levadura que se desnatan de la parte superior de la cerveza en fermentación). Las reconstrucciones modernas de recetas con levadura de levadura usan levadura sumergida en cerveza para activar, para obtener los mismos tipos de sabores en la masa.

Hice pan hoy reemplazando la levadura y la mitad del agua con cerveza hefeweizen que preparé recientemente. Usé partes iguales de cerveza y agua, junto con un poco de azúcar, para hacer un iniciador de levadura, multiplicando así la cantidad de levadura presente. Funciona muy bien y proporciona toques de los sabores distintivos de hefeweizen de clavo y plátano. ¡Mi consejo es experimentar! Use cerveza sin filtrar ni pasteurizar para hacer un entrante, recordando que la levadura es muy sensible a los cambios rápidos de temperatura. ¡Gradualmente caliente todo a temperatura ambiente antes de combinar!

Depende de la cerveza.

En Alemania tenemos una cerveza llamada "Weißbier" o "Hefeweizen" que puedes usar para hornear.

La receta 100ml "Hefeweizen" 15g de harina 10g de azúcar => mezclar => después de 20h tienes el equivalente a 25g de levadura

Como ha mencionado Catija, la levadura en la cerveza está muerta y normalmente se filtra.

Existe una clase de recetas que son 'panes de cerveza', en los que agrega cerveza o una bebida burbujeante similar... pero son panes rápidos, no panes de levadura.

A diferencia de usar agua con gas en tempura, o sidra de cerveza en una masa de cerveza, donde confías en las burbujas atrapadas para levantar cuando se fríe, la mayoría de los panes de cerveza también agregan un poco de polvo de hornear o bicarbonato de sodio para ayudar en el levantamiento.

No tengo conocimiento de ningún pan horneado que se base únicamente en la elevación de la cerveza. Es posible que tenga algunos panes planos con sabor a cerveza, que no tienen otros agentes elevadores, pero ese no es el típico pan de molde.

No todas las cervezas tienen levadura muerta que se filtra. Hay muchas cervezas elaboradas en todo el mundo que se acondicionan en botella. No es raro que un cervecero casero (tengo experiencia) use la levadura de una cerveza comprada para inocular un nuevo lote de cerveza. Es cierto que las células de levadura vivas se reducen considerablemente. Sin embargo, uno puede extraer el sedimento en la botella y agregarlo a una pequeña porción de mosto. Con el tiempo, puede multiplicar la levadura hasta el punto de que sea utilizable. Sin embargo, no creo que hornee con eso.
También puedes hacer panes de cerveza que no sean panes rápidos (reemplazando el agua en una receta de pan de levadura con cerveza). Sin embargo, estaría de acuerdo con moscafj, con una advertencia. Si bien la levadura en la cerveza acondicionada en botella no está técnicamente muerta, para hacer pan bien podría estarlo. Tendrías que hacer un buen trabajo fortaleciendo la cultura para hornear con ella.
@moscafj: existe una buena posibilidad de que el perfil de levadura recuperado de una cerveza no sea exactamente como la levadura que se usó para hacer la cerveza, porque cada cepa de levadura muere a un nivel ligeramente diferente de alcohol, lo que tiene más probabilidades de sobrevivir son las que pueden tolerar los mayores porcentajes de alcohol. (lo que podría ser bueno si estás tratando de elaborar una cerveza más fuerte... podría no dar los mismos sabores que la mezcla original).
@Joe tiene un punto justo sobre el perfil variable, pero no compro 'cerveza más fuerte'... ni siquiera estoy seguro de lo que eso significa. Sin embargo, mi punto principal fue que no todas las cervezas se filtran y, en muchos de esos casos, la levadura está, de hecho, viva.
Joe más fuerte significa "ABV más alto"

Coseché un poco de levadura de cerveza embotellada y comencé con una pequeña cantidad de agua hervida enfriada y sacarosa. Al principio no pareció pasar mucho, pero después de un par de días es evidente que la levadura está viva. El siguiente paso es hacer crecer la cantidad de levadura a una cantidad razonable para hornear. Otra cucharadita de sacarosa y girarla dio como resultado una mejora masiva en la espuma en la parte superior de la cultura. Debería estar listo para hornear en un par de días y guardaré algo de cultura para usar en otro horneado si el sabor es bueno.

Esto parece un comentario, no una respuesta a la pregunta del OP. Es posible que desee esperar hasta que termine de averiguar si es posible. :-)
Desafortunadamente, debido a la reputación insuficiente, parece que no puedo dejar un comentario o habría eliminado esta respuesta y vuelto a publicar como comentario.
Creo que mantendré la publicación ya que Timpin parece estar convencido de que su método funcionará; no es la primera vez que alguien publica un método que no ha probado personalmente. Y si realmente funciona, brinda información valiosa sobre cómo lograrlo.
@timpin: asegúrese de regresar y editar su respuesta para informarnos cómo funcionó.
Por falta de harina no lo he podido hacer. Ahora tengo alrededor de 200 ml de iniciador de levadura en mi refrigerador. Esperando que la fermentación se haya ralentizado lo suficiente como para no matar la levadura debido a la intolerancia al alcohol.
Estoy intentando este mismo experimento, yo mismo, con un brebaje casero de 33 años. Hasta ahora, después de dos días, me ha estado saliendo algo de espuma. Planeo seguir alimentando al iniciador y ver si aumenta la actividad. ¿Cómo te fue con Timpin?
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