Un método definitivo para picar una cebolla

Me molesta que acabo de aprender un método autodidacta para convertir una cebolla entera en una pila bien cortada en cubitos. Voy a asumir que mi método es ineficiente y derrochador.

¿Alguien podría explicar cómo debería estar cortando en cubitos una cebolla entera?

¡Métodos inusuales e inteligentes también apreciados!

¡Buena pregunta! Las fuentes "oficiales" siempre instruyen cortar la cebolla por la mitad y luego radialmente y luego girarla y cortar transversalmente los radiales. Con los cortes radiales, los trozos del borde exterior de la verdura son mucho más grandes que los del interior. Los cortes verticales, en lugar de radiales, producen resultados mucho más consistentes para mí. Espero que un experto responda esto.
@Sobachatina: la última vez que un chef me mostró cómo hacerlo, cortó verticalmente en lugar de radialmente, como dices.
@justkt - ¡Gracias! Con mucho gusto aceptaré su evidencia anecdótica que sugiere que no estoy loco.
En algún momento, escuché que el método vertical era la forma "clásica" de cortar, y los cortes radiales eran la forma "nueva". O, tal vez tengo eso al revés...
No tengo una forma definitiva, pero usar un cuchillo muy, muy afilado y asegurarse de que está usando el movimiento de rebanado en lugar de simplemente empujar el borde a través de la cebolla hace que el rebanado sea más limpio, en lugar de triturar un poco, y lo hace más fácil los ojos.

Respuestas (1)

Primero, elimine parte, pero no todo, del final. Asegúrate de dejar un poco de la raíz intacta, ya que esto facilitará los siguientes pasos. Pelar la cebolla y desechar la cáscara.

Coloca la cebolla en uno de los extremos ahora planos. Corta por la mitad con tu cuchillo de chef.

Coloque una sola mitad en el extremo plano. Trabajando desde la raíz hasta el extremo cortado, haz varios cortes a lo ancho de un dado que corten casi hasta el extremo de la raíz, pero deja un poco adherido.

Trabajando perpendicularmente a su último conjunto de cortes, haga otro conjunto de cortes al ancho de los dados. Esto te dejará con piezas cortadas. Cuando llegue a la porción con la raíz, deséchela.

Repita para su otra mitad de cebolla.

Durante la cocción, las capas se deben desmenuzar dejando pedazos del tamaño de un dado.

Alternativamente, conserve la cáscara para agregar color y sabor a caldos y salsas. La cáscara se congela perfectamente bien.
Vea esto demostrado por Jamie Oliver . Difiere solo ligeramente de cómo recomienda Gordon Ramsay . En mi opinión, dejar la raíz es una molestia y todavía me quema los ojos.
Pelar es más fácil si lo cortas por la mitad antes de pelar
He visto algunos programas de cocina en los que tienden a rebanar la cebolla verticalmente antes de rebanarla horizontalmente... Me resulta mucho más fácil ir al revés... algunas rebanadas horizontales y luego rebanar verticalmente casi todo . También se me conoce por cortar diagonalmente en un sentido, luego en el otro, en lugar de horizontal y vertical.
Un método definitivo para picar una cebolla
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