¿Debería hacer cortes horizontales (paralelos al tablero) a través de las mitades de una cebolla antes de cortarla en cubitos?
Realmente depende del tamaño de los dados que elijas.
Para dados más pequeños, recomendaría al menos una rebanada horizontal, ya que evita que termines con piezas de tamaño significativamente más grande de los lados de la cebolla. Tiendo a hacer 1 o 2 rebanadas horizontales, y luego algunas rebanadas vagamente radiales... No hago las rebanadas de seguimiento completamente radiales, ya que terminará con trozos muy pequeños del centro de la cebolla en relación con las partes exteriores.
Para un dado realmente grande (guisos, verduras asadas, etc.), lo cortaré a lo largo del tallo de la flor, luego le daré 3 cortes radiales que no lleguen del todo (para no termino cortando unas pocas capas de cebolla en el centro) ... y corté la del medio más profundamente que las dos laterales.
En ambos casos, los trozos de tamaño uniforme significan que se cocinan de manera más uniforme; si no lo hace, corre un mayor riesgo de que algunas piezas se quemen antes de que el resto se haya cocinado. Revolver más ayuda, pero requiere mucha más atención al cocinar. Si tiene pocas habilidades con los cuchillos, es posible que tenga menos tiempo para que preste más atención al cocinar, pero me resulta más fácil hacerlos consistentes desde el principio.
Sí. El método estándar es hacer 2 o 3 cortes horizontales (dependiendo del tamaño de la cebolla), luego 3-5 cortes verticales, luego rebanar para formar dados.
Corté las cebollas usando cortes horizontales primero, luego cortes verticales como dice @ElendilTheTall arriba. Sin embargo, se necesita algo de práctica.
Si eres un cocinero nuevo o no has tenido mucha práctica con el cuchillo, quizás quieras echar un vistazo a este clip de RachelRay .
Bobby Flay también está en el clip y lo llama una técnica de sentido común. Parece funcionar bastante bien, lo que da como resultado un dado bastante parejo.
carey gregorio