¿Puedes cocinar platos calientes con cebollas en escabeche? Nunca he visto una receta que los use calientes, ¿es solo porque no saben bien calientes? ¿Qué platos calientes podrían ser apropiados para poner cebollas en escabeche?
He estado revisando viejas recetas familiares, y he visto cebollas en escabeche en algunas recetas de sopas, guisos y guisos como acento; esto puede deberse o no a que mis antepasadas cultivaron y enlataron montones de cebollas. ¡Creo que vale la pena un experimento o dos!
Esta tarde, hice un chile con verduras y frijoles. Al preparar, me sorprendió notar que no tenemos cebollas frescas. Decidí usar una lata de cebollas en escabeche en el chile.
60 minutos más tarde y este es mi feliz hallazgo... que las cebollas en escabeche han conservado el crujido y han infundido la salsa de chile con la dulzura profunda y rica más hermosa. El chile con cebolla en escabeche puede reposar e infundir un poquito más.
¿Por que no? La sal y la acidez se extenderán al resto del plato, y las cebollas casi no tienen textura, pero podrías hacerlo. He visto cebollas en escabeche utilizadas en platos de pollo al horno en particular.
Normalmente no los pondría en un plato, pero son espectaculares en cualquier cosa que pueda usar un poco de contrapunto crujiente y ácido. Los tacos son el ejemplo clásico. También excelente en un bagel tostado con queso crema (que está parcialmente caliente).
Servimos una pierna de cordero en el trabajo que incluye como guarnición cebollitas perladas en escabeche. Es fantástico.
rumtscho