¿Cuál es su tipo de corte preferido para la cebolla en la sopa de cebolla?
¿Y cómo se pone el queso? ¿Un trozo profundo sumergido en cada plato, encima? ¿Qué tipo de queso te gusta?
En la receta clásica las cebollas van picadas, personalmente, a mí me gusta la mía en rodajas muy finas. El queso que se suele utilizar es el Comté francés, pero un buen sustituto es el gruyère suizo o incluso el Emmenthal suizo.
Cuando preparo sopa de cebolla francesa, corto las cebollas en rodajas muy finas. También ayuda usar una cebolla pequeña para que los trozos no sean tan anchos.
Para el queso utilicé queso gruyere. Debe ser rallado.
Para que el queso se cocine correctamente, debe tener un poco de pan francés rancio. Debe tostarse ligeramente por ambos lados y luego cortarse en rodajas bastante finas. Luego colocas el pan encima de la sopa y luego el queso rallado encima. Luego ponga la sopa en el asador para que se derrita el queso.
Prefiero las cebollas picadas, para que sepas que estás comiendo cebollas. Las cebollas, si se cocinan el tiempo suficiente, estarán bastante tiernas. Un corte más pequeño, digamos cortado en cubitos, no aguantará bien una vez que se agregue el caldo; obtendrá una sopa pulposa en lugar de cebollas en stock.
Para el queso, sirve cualquier queso derretido. Prefiero un queso cheddar mediano, rallado por encima y derretido debajo del asador.
A veces corto las cebollas y otras veces las rebano. Si los corto, los corto en rodajas finas, de polo a polo.
En cuanto al queso, uso un buen Gruyere.
He tenido una muy buena respuesta a una sopa estilo "cebolla francesa" donde he usado una combinación de puerros (¡sí, puerros!), cebollas rojas, cebollas blancas y chalotes, todo picado a aproximadamente 1-2 mm de espesor.
Definitivamente agregue chalotes, hace que la sopa sea tan sabrosa. Flote la cubierta tostada con un poco de provolone encima, derrita debajo del asador.
Bryant
Vinko Vrsalovic
Bryant