Me gusta hacer brochetas, pero cuando trato de darles la vuelta para que se cocinen uniformemente, la carne y las verduras a veces dan vueltas en las brochetas. ¿Hay algún truco para asar brochetas para no tener que voltear cada pieza de carne? con pinzas??
Tengo algunas sugerencias sobre cosas para probar:
Si está utilizando brochetas de metal, puede considerar cambiar a madera / bambú en su lugar. Nunca me han gustado tanto las brochetas de metal por esa misma razón.
He notado que a veces tengo la tendencia de levantar y girar al mismo tiempo, así que empiezo a girar mientras parte de la comida todavía está en contacto con la parrilla y no gira. Asegúrese de levantarlos bien y luego gírelos suavemente en un movimiento separado.
Aunque casi todo el mundo dice que hay que remojar la madera o el bambú antes de usarlos para que no se quemen las cosas que se cocinan bastante rápido, a menudo no lo hago y eso parece ayudar también. Sin embargo, deberá tener cuidado de que no se prenda fuego directo al hacerlo de esa manera.
Para cosas como el pollo que desea cocinar bien, normalmente dejo la campana hacia abajo durante la mayor parte de la cocción y obtener un poco de calor adicional de todas las direcciones reduce la cantidad de veces que necesitará voltearlos.
Una técnica que utilizo es empacar la carne y las verduras en la brocheta con bastante fuerza, a lo largo. En mi opinión, esto tiene el beneficio de hacer que la densidad de los alimentos sea más consistente para una cocción mejor y más uniforme, y reduce el centrifugado. Además de todo lo que dijo PeterJ.
Cortar todos los ingredientes del mismo tamaño ayuda con esta técnica.
Suponiendo que los esté colocando en algún tipo de parrilla o plancha ...
también suponiendo que sus brochetas sean de metal redondo; de lo contrario, invierta en algunos aplanados, como los que usan en los restaurantes turcos. El metal es mejor que la madera para transmitir el calor, por lo que sus alimentos se cocinan más rápido y de manera más uniforme, y se pueden reutilizar.
Deje un espacio en un extremo cuando los coloque en su parrilla, espacio para un kebab más...
Cuando sea el momento de girar, arrástrelos/enróllelos uno por uno en el espacio dejado por el último movimiento. Todo rodará junto.
Si no dejaste un espacio, todo lo que tienes que hacer es levantar uno primero y luego volver a colocarlo en el otro lado.