He estado experimentando con vegetales "poco comunes" (en los EE. UU.) y recientemente me enamoré de los frijoles largos , que compro en mi mercado coreano local. Debido a su longitud, puedo asarlos a la parrilla y el sabor es delicioso.
Los coloco perpendiculares a las rejillas (tengo una parrilla típica de propano de tres quemadores), y el problema surge cuando trato de voltearlos/girarlos para que se carbonicen uniformemente en todos los lados. Darles la vuelta (empujándolos con las pinzas o la espátula para que rueden) no es muy efectivo a menos que intente hacerlos uno o dos a la vez, y cocine en lotes grandes. Voltearlos recogiendo con las pinzas también es algo ineficaz; Debido a su longitud inconsistente, a menudo algunos extremos caen debajo de la parrilla y se queman cuando trato de volver a colocarlos sobre la parrilla. Puedo corregir esto individualmente, pero estoy buscando eficiencia.
Me doy cuenta de que probablemente podría levantar ambos extremos al mismo tiempo con dos juegos de pinzas, pero no sé si tengo la destreza necesaria para voltear desde ese punto. Además, esto solo es muy efectivo si los frijoles tienen longitudes similares, de lo contrario, se caerían de un extremo y tendría el mismo problema que antes.
Una receta que encontré sugería atarlos en pequeños racimos con hilo de cocina o cebolletas. Esto tiene mucho sentido para mí, pero no tengo ninguno a mano en este momento. Entonces, mis preguntas:
NO, no puedo enfatizar esto lo suficiente: ¡NO PUEDE usar cuerda de nailon (o cualquier otra cuerda aleatoria que tenga, a menos que pueda garantizarle que es 100% algodón o cáñamo)! Se derretirá por toda la comida. El hilo de cocina es generalmente, si no me falla la memoria, algodón puro y, por lo tanto, es seguro (aunque quizás no sabroso) para comer.
Atar los frijoles en manojos sería contraproducente; solo los frijoles exteriores se cocinarían. A menos que haya hecho algún tipo de tejido como una estera de bambú, momento en el que tendría que preguntarme si el trabajo adicional realmente le ahorró tiempo.
El error que comete la mayoría de la gente al asar cosas largas y delgadas es, como dices, enrollarlos. O para voltearlos como si fueran objetos más grandes. El truco es darles la vuelta desde sus extremos, así que solo es cuestión de agarrar el extremo, recto, paralelo al frijol, con las tenazas, girar la muñeca y pasar al siguiente.
¿Has probado una bandeja o cesta para asar verduras? Estos son súper convenientes, hacen que sea mucho más fácil manejar/girar los frijoles (o cualquier verdura) en la parrilla y evitan que se caigan en la barbacoa.
En cuanto a sus preguntas sobre hilo de cocina...
¿Por qué no usar una cesta de verduras o algo similar? (por ejemplo: http://www.ajmadison.com/cgi-bin/ajmadison/6434.html?mv_pc=fr&utm_source=google&utm_medium=base -- hay muchas opciones que son mucho más baratas que esta) Luego puedes mover tus vegetales alrededor al contenido de su corazón, sin temor a perder nada por la llama.
Incluso si encuentra un cordel apto para alimentos, parece mucho trabajo de preparación, especialmente cuando un artículo de $ 10-20 le ahorrará todo ese esfuerzo.
Siempre puede invertir en un hilo de cocina de silicona reutilizable novedoso (un juego debería costarle alrededor de $ 10). El hilo de silicona debe soportar temperaturas muy por encima de lo que su parrilla de propano es capaz de producir. Incluso hay versiones de metal a prueba de llamas diseñadas específicamente para asar a la parrilla.
Podrías empaquetarlos usando un poco de papel de aluminio. Simplemente arranque una tira, envuélvala alrededor de ellos.
stephenmcdonald