¿Todos los yogures tienen cultivos activos vivos?

Existen diferentes productos de yogur en el mercado y muchos son tratados térmicamente para lograr estabilidad.

Si hace yogur con bacterias activas, seguirán viviendo y digiriendo la lactosa en la leche con la que comenzó. Esto también significa que el perfil de sabor del yogur cambiará con el tiempo, de manera más significativa durante las primeras horas o días, pero el proceso realmente no se detendrá. Esto es algo con lo que los fabricantes de yogur también tienen que lidiar. Una solución fácil es matar las bacterias con calor, pero, por supuesto, eso significa que no podrá usar ese yogur para hacer más yogur: ya no hay bacterias vivas presentes en el yogur.

Las leyes varían de un país a otro, pero, por ejemplo, en Alemania, los fabricantes pueden calentar el yogur para matar las bacterias (pero deben escribir "tratado con calor" ¹ en la etiqueta). Pueden o no elegir hacerlo. Por otro lado, mantener las bacterias vivas y activas permite comercializar el yogur como especialmente saludable. Los fabricantes orgánicos generalmente tienen prohibido calentar su producto.

Si quiere intentar hacer yogur, le sugiero encarecidamente que se mantenga alejado de cualquier bocadillo o producto de conveniencia que tenga una larga vida útil y aditivos, incluso si no tienen ninguna pista sobre el tratamiento térmico en la etiqueta. Especialmente si el producto no necesita refrigeración, entonces ciertamente está pasteurizado o similar. Su mejor opción sería un pote de yogur orgánico sin sabor (elija una marca/producto que le guste para obtener el tipo de bacteria para su lote) o, si desea un tipo específico y esté realmente seguro, un cultivo iniciador especial, disponible en algunas tiendas de "alimentos saludables" o en línea.

¹ Obviamente tienen que usar un término alemán, que es "wärmebehandelt".