¿Cuál es la diferencia en la elaboración de yogur para producir yogur carbonatado (como el kéfir) y yogur no carbonatado?

¿Cuál es la diferencia en la elaboración de yogur para producir yogur carbonatado frente a yogur no carbonatado?

No soy un buen cocinero, y solo estoy investigando esto porque tengo curiosidad.

El yogur es leche fermentada, y se produciría gas..

Entonces, ¿cuál es la diferencia en el proceso de elaboración del yogur entre cuando un yogur es carbonatado, como una bebida de kéfir (el kéfir se menciona en wikipedia, es un yogur carbonatado) y cuando un yogur es como la mayoría con los que estamos más familiarizados, no carbonatado como yogur normal.

Respuestas (1)

Hay diferentes tipos de fermentación de ácido láctico que son realizados por diferentes tipos de bacterias y/o levaduras.

La imagen simplista es que el yogur generalmente se elabora con solo dos tipos de bacterias ( lactobacillus bulgaricus y streptococcus thermophilus ) que realizan solo la fermentación homoláctica convirtiendo el azúcar (glucosa) en lactato únicamente. Por el contrario, el kéfir se elabora con una mezcla más grande de bacterias que realizan tanto la fermentación homoláctica como la heteroláctica , que convierte la glucosa en dióxido de carbono (CO2), etanol y lactato.

Por esta razón, el kéfir es carbonatado y tiene incluso un poco de alcohol.

+1 Estoy muy impresionado de ver una respuesta tan científica. Había estado leyendo mucho sobre la fermentación y no me encontré con eso.
¡Gracias, @barlop! Si está interesado en una imagen menos incompleta, tenga en cuenta que, si bien el yogur es fácil de entender , ¡el kéfir es un negocio mucho más complejo! Diferentes kéfir pueden tener diferentes mezclas de bacterias y levaduras que, por supuesto, interactúan y compiten durante el proceso de fermentación. Es fácil perderse en la plétora de artículos científicos sobre el kéfir...
tal vez una corrección, cuando escribes "fermentación láctica" te refieres a "fermentación de ácido láctico", llamada así porque es un proceso de fermentación que se ve en las bacterias del ácido láctico (aunque puede ocurrir en otros lugares, por ejemplo, ocurre en humanos). No se nombra por lo que produce. Produce lactato. Entonces, cuando escribe convertir azúcar en ácidos lácticos, quiere decir en lactato, no en ácido láctico. Curiosamente, algunas células humanas realizan la fermentación del ácido láctico y, como cualquier "fermentación del ácido láctico", lo que se produce es lactato.
Gracias por la precisión @barlop. Nunca se me ocurrió esta distinción en inglés. Curiosamente, en las lenguas romances "Fermentación del ácido láctico" es simplemente "Fermentación láctica", por ejemplo, el francés "Fermentation lactique", el español "Fermentación láctica", el italiano "Fermentazione lattica" o el portugués "Fermentação Lactea". También tiene razón para el ácido láctico frente al lactato. ¡Tiendo a mezclarlos porque están conjugados! Pero en solución, de hecho es lactato.
una pregunta que me ha molestado, usted puede ser el hombre indicado. Cuando Louis Pasteur acuñó el término "anaeróbico" en referencia a la fermentación, ¿quiso decir "sin aire" (que es lo que anaeróbico significa etimológicamente), como en ocurre en el vacío. ¿O quiso decir sin oxígeno? Y digamos que quiso decir sin oxígeno, ¿quiso decir que no hay oxígeno en la atmósfera, o quiso decir que sí puede haber oxígeno en la atmósfera pero no usa nada? No hay un sitio de intercambio de pila de historia de la ciencia para que yo pregunte eso en
¿Cuál es la diferencia en la elaboración de yogur para producir yogur carbonatado (como el kéfir) y yogur no carbonatado?
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