¿Puedo usar yogur vivo para iniciar la fermentación?

Estoy haciendo un tipo de salchicha fermentada de las Islas Feroe. La receta dice que los mantenga por encima de los 20 grados (Celsius) durante las primeras 12 horas, para asegurarse de que los lactobacilos se multipliquen lo suficiente como para iniciar la fermentación del ácido láctico.

En la mezcla de salchichas se incluyen 500 ml de leche. ¿Reemplazar algo de esto con yogur vivo ayudaría a asegurar que haya una buena colonia de lactobacillus, reduciendo así el riesgo de que la fermentación no comience lo suficientemente rápido?

¿Y podría extender esto a otras recetas de fermentación de ácido láctico, por ejemplo, chucrut?

Vaya, bastante esotérico. No recuerdo muchas Q de carne fermentada aquí. Espero que alguien pueda ayudar.
@Paulb La oscuridad es la sal de la vida ;)
Las bacterias lácticas no están particularmente asociadas con la leche. Claro, hay algunos a los que les gusta la leche, pero las cosas están en todas partes, como lo explica el chucrut, que es una fermentación láctica y no tiene ningún producto lácteo en ningún lugar cercano (a excepción de las recetas de personas que no entienden ese concepto: las cepas que les iría bien en la leche no son lo mismo que les iría bien en el repollo). Así que eso es una cosa. Las bacterias predominantes en el yogur son Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus : es dudoso que estas sean las especies que desea promocionar en salchichas.

Respuestas (2)

En realidad, puede usar yogur vivo como iniciador para fermentar yogur, verduras. Sin embargo, si quiere asegurarse de tener una gran cantidad de estreptococos y lactobacilos, puede usar los probióticos (en forma seca) para acelerar la fermentación.

Mi consejo sería ver si no puede encontrar una tienda de pasatiempos de queso que no le venda una cepa de la bacteria y simplemente elimine al intermediario. Puede inocular salchichas con bacterias de manera muy similar a como lo hace con el queso, por lo que realmente no es necesario hacer el diario.