Estoy haciendo un tipo de salchicha fermentada de las Islas Feroe. La receta dice que los mantenga por encima de los 20 grados (Celsius) durante las primeras 12 horas, para asegurarse de que los lactobacilos se multipliquen lo suficiente como para iniciar la fermentación del ácido láctico.
En la mezcla de salchichas se incluyen 500 ml de leche. ¿Reemplazar algo de esto con yogur vivo ayudaría a asegurar que haya una buena colonia de lactobacillus, reduciendo así el riesgo de que la fermentación no comience lo suficientemente rápido?
¿Y podría extender esto a otras recetas de fermentación de ácido láctico, por ejemplo, chucrut?
En realidad, puede usar yogur vivo como iniciador para fermentar yogur, verduras. Sin embargo, si quiere asegurarse de tener una gran cantidad de estreptococos y lactobacilos, puede usar los probióticos (en forma seca) para acelerar la fermentación.
Mi consejo sería ver si no puede encontrar una tienda de pasatiempos de queso que no le venda una cepa de la bacteria y simplemente elimine al intermediario. Puede inocular salchichas con bacterias de manera muy similar a como lo hace con el queso, por lo que realmente no es necesario hacer el diario.
pablo
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