¿Es el yogur comprado en la tienda un buen "iniciador" para cultivar frijoles cocidos para reducir los oligosacáridos que producen gases? ¿Contiene el tipo correcto de bacterias para fermentar los frijoles o solo es bueno para los lácteos?
¿Cuánto tiempo debo fermentar? 24-48 horas a temperatura ambiente?
Gracias.
Lactobacillus acidophilus es el principal cultivo contenido en el yogur. Aunque come muchos tipos de azúcares, su subproducto es principalmente ácido láctico y se desconoce en gran medida si reduce los oligosacáridos.
"... hay poca información disponible sobre el transporte y el metabolismo de FOS por bacterias del ácido láctico y otras bacterias probióticas". http://aem.asm.org/content/69/4/2217.abstract
Si quisiera experimentar con él, podría probar el método tradicional de incubación de yogur mezclando unas cucharadas de yogur fresco en los frijoles alrededor de 110 grados F y dejándolos incubar a la misma temperatura de 10 a 24 horas. Sin embargo, tenga cuidado, la incubación también podría generar cultivos no deseados.
Si desea fermentar esos frijoles (sí, los hace más fáciles de digerir y tiene muchas otras propiedades para la salud), deberá ponerlos en salmuera con la proporción correcta de sal y agua en un recipiente adecuado (donde el nivel de líquido se mantenga por encima del frijoles, manteniendo el oxígeno alejado). Su método actual no es una fermentación adecuada y es propenso al moho asqueroso. La fermentación tomará alrededor de una semana, como mínimo (más tiempo para un sabor más fuerte). Los frijoles deben estar crudos y cultivados sin rociadores. No necesita agregar lactobacillus (y si lo hiciera, sería suero de leche, no yogur) ya que la verdura ya tiene esta bacteria en la piel. Para garantizar que obtiene las bacterias adecuadas, puede agregar un trozo de hoja de col (exterior) al frasco o vasija.
Espero que ayude
mcu