¿Todas las salchichas se consideran "carne procesada"?

A lo largo de los años, he leído mucha información sobre la salud que dice que las carnes procesadas son algunos de los peores alimentos para usted desde la perspectiva de la ingesta de grasas, sodio y nitratos. Luego leí que la salchicha es una carne procesada, lo cual tiene sentido.

¿Todas las salchichas se consideran "carne procesada" y, por lo tanto, tienen un contenido relativamente alto de grasas, sodio y nitratos?

Eliminé las vagas referencias de salud, ya que esa área de discusión está fuera de tema aquí, como se indica en las preguntas frecuentes . Sin embargo, la pregunta esencial es buena.
Creo que es un problema de salud específico relacionado con un ingrediente específico, en lugar de un problema de "salud general" como se menciona en las preguntas frecuentes.
No, Mark, es una referencia muy vaga a una afirmación de salud muy vaga. "¿Los peores alimentos para usted desde una perspectiva de salud?" ¿Por qué motivos? ¿Cuál es su criterio para que sea "poco saludable"? Si insiste en mantener aquí las referencias de salud, tendré que cerrar la pregunta. La salubridad de los alimentos procesados ​​no tiene absolutamente nada que ver con la cocina o la preparación de alimentos.
Para su información , aquí hay dos ejemplos de buenas preguntas sobre salud/nutrición: Información nutricional del yogur casero y ¿El uso de sal kosher versus sal de mesa conduce a una mayor ingesta general de sodio? . No pregunte si un alimento específico o una clase de alimentos es "saludable" en general y, sobre todo, no haga afirmaciones en su pregunta sobre si los alimentos son o no saludables en general; Las preguntas constructivas tienen un tono imparcial .
Creo que podrías estar siendo un poco nazi de la sopa en este caso. Cuando estoy decidiendo con qué ingredientes trabajar, quiero saber si podría causar problemas de salud. Si lo hace, entonces no quiero usarlo tanto, por lo tanto, los aspectos de salud ciertamente se aplican a la cocina y la preparación de alimentos. Sin embargo, debido a que usted tiene derechos de administrador y yo no, intentaré hacerlo más palpable especificando los problemas de salud particulares. ¿Eso satisfará sus preocupaciones?
Esta versión es mejor. Todavía tengo un problema con el hecho de que equiparas la ingesta de grasas, sodio y nitratos con "peor para ti", porque esta afirmación es simplemente una que se repite en los medios, no se prueba científicamente. Así que rechacé la pregunta, pero la dejaré abierta porque al menos la pregunta en sí es específica.
Por favor, también absténgase de las referencias "nazis". La discusión constructiva no incluye insultos personales. El hecho de que pueda cocinar con un ingrediente en particular no genera preguntas del tipo "¿Es X bueno/malo para usted" sobre el tema, como tampoco lo hace agregar "para programadores" en SO/P.SE. Esas son precisamente el tipo de preguntas a las que se refiere la línea en las preguntas frecuentes. Se estableció en nuestra definición del Área 51 y se restableció en varias metadiscusiones.
Si bien no estoy de acuerdo contigo, no debería haberte llamado Soup-Nazi, lo siento. Estaba tratando de ser juguetón, mi mal.
Si bien esta "n-palabra" es casi tan mala como la otra (al menos en la red, donde tiende a no conducir a guerras de fuego), personalmente no me habría ofendido porque "Soup-Nazi" es un referencia a un personaje televisivo específico, no al sistema político al que a su vez se refiere la denominación de ese personaje.
No confundamos nitrato de sodio con nitruro de sodio.

Respuestas (5)

Generalmente son cosas que han sido preparadas de tal manera que hay algún tipo de conservante agregado: sal, sulfatos, sulfuros, nitratos, etc. Esto incluiría todos los jamones excepto el 'jamón fresco', casi todas las carnes frías, todas las salchichas, tocino, cecina , carne en conserva, etc.

Entonces sí, la salchicha se considera una carne procesada.

Si desea obtener toda la información técnica sobre lo que significa 'procesado', también podría incluir cualquier otra forma de curado (por ejemplo, ahumado) y la mayoría de las formas de procesamiento (molido, rebanado, etc.), aunque este segundo grupo generalmente no es se denomina 'carne procesada' (a menos que luego se vuelva a pegar, como los nuggets de pollo, pero tienden a tener aditivos ya)

En cuanto a los aspectos de salud... como casi todo, está bien con moderación, aunque hay algunas personas que reaccionan mal a los sulfatos y sulfuros. Algunas salchichas tienen más aditivos que otras, y hay muchas salchichas que podrían considerarse "saludables" si se sustituyen por otros alimentos con alto contenido de sal/grasa (p. ej., algunas marcas de salchichas de pollo y manzana).

Muchas tiendas de comestibles que conozco empaquetan sus propias salchichas. Probablemente lleno de mucha sal, pero no dude mucho de los otros conservantes.
@ptpaterson: tienes suerte, entonces. La mayoría de los que me rodean no lo hacen, y desde que los precios de la gasolina se dispararon hace unos años, dejé de hacer mi viaje de fin de semana para hacer mis compras en una tienda de comestibles que es más carnicería + licorería + algunas tiendas de comestibles, como hacen unas salchichas estupendas.

En general, tales temores de salud tendrán que ver con la cantidad de aditivos en la "carne procesada". El uso de carne recuperada mecánicamente (MRM) también está bastante mal visto.

En el apogeo de la cobertura mediática de estos problemas en el Reino Unido, los pavos Twizzlers fueron señalados por un odio particular, la lista de ingredientes casi habla por sí misma. (Vía: http://www.guardian.co.uk/media/2005/mar/23/broadcasting1 )

Ingredientes:

Pavo ( 34 % ), agua, grasa de cerdo , bizcocho tostado, cobertura (azúcar, bizcocho tostado, tomate en polvo, almidón de trigo, dextrosa, sal, harina de trigo, cloruro de potasio, aceite vegetal hidrogenado, ácido cítrico, especias, cebolla en polvo, extracto de malta, aromas de humo, ajo en polvo, colorante [E160c], harina de mostaza, edulcorante permitido [E951], hierbas, extractos de especias, extractos de hierbas), aceite vegetal, piel de pavo , sal, harina de trigo, dextrosa, estabilizador (E450), mostaza, levadura extracto, antioxidantes (E304, E307, E330, E300), extracto de hierbas, extracto de especias, colorante (E162).

Tenga en cuenta el porcentaje de Turquía en esa lista, y eso es MRM. Notará que la piel de pavo se agrega por separado a la mezcla, así como la grasa de cerdo.

Las salchichas pueden caer en esta trampa, muchas salchichas baratas tienen alrededor de un 30-40% de carne y contienen una gran cantidad de aditivos. Sin embargo, hay muchos embutidos de buena calidad que contienen pocos o ningún aditivo. Algunas personas defienden que las salchichas deben ser casi 100% carne, personalmente creo que son mejores con un poco de bizcocho y otros ingredientes.

Es la palabra procesada la clave del argumento. Las salchichas son necesariamente carne "procesada", en el sentido de que la carne no está en su forma original. Pero los problemas de salud son para cuando "procesado" significa muchas adiciones poco saludables, carne de mala calidad, mucha grasa, sal, etc.

Creo que el ingrediente más aterrador del planeta tiene que ser el pollo separado mecánicamente. No es lo que esperaba encontrar cuando entro en un Slim Jim.
@It Grunt: Sí, "pollo separado mecánicamente" suena bastante aterrador, pero en realidad, ¿lo consideras menos perturbador que "carne <i>recuperada</i> mecánicamente" de un animal o una parte del cuerpo no especificados?

las salchichas de buena calidad no contienen nitrito de sodio.

se nota, porque parece carne molida en un relleno de salchicha. las carnes "procesadas" a las que se refiere tienen una textura y un color diferentes: piense en salchichas o carnes frías (rosa).

El proceso mecánico es muy diferente del procesado químicamente. Nutricionalmente, desea mantenerse alejado de los procesados ​​químicamente (conservantes y nitrito de sodio).

Depende de qué salchicha estemos hablando. La salchicha curada definitivamente tendrá algún agente de curado y los nitratos son los más comunes. La salchicha fresca, por otro lado, no la necesita.

Obtengo mis salchichas de un gran carnicero, y estoy seguro de que todo el "procesamiento" que se les hace es benigno. El "procesamiento" en este caso implica triturar, mezclar con pan rallado, especias, etc. y poner las pieles.

Tendrán un alto contenido de grasa, porque es cerdo y no será de la parte más magra del cerdo, y porque la grasa hace que las salchichas estén húmedas y deliciosas.

Por supuesto, puede hacer salchichas con tantos aditivos sucios como desee, y si va lo suficientemente lejos del mercado, eso es lo que obtendrá. Pero lo mismo podría decirse de, por ejemplo, la lasaña. Una lasaña casera es bastante diferente de la comida preparada de lasaña más barata en la sección de congelados de su supermercado.

Generalmente ponen esos químicos en la carne para realzar el sabor (sal / sodio) y así permanece por más tiempo - nitratos (evitan el crecimiento de bacterias)

Siempre que mire el empaque y busque altos niveles de carne 70 - 80%, necesitarán poner menos sal para darle sabor. pero siempre tendrán que poner los conservantes o no durará mucho tiempo y los productores perderán dinero... y te enfadarás si no se conserva en el frigorífico.

Mi consejo es que para una salchicha decente visite al carnicero local... él le dirá qué contiene o, lo que es más importante, qué no contiene. Además, obtendrá un mejor servicio y la carne es de mejor calidad y las salchichas siempre son mucho más ricas.

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