¿Se permite comercialmente el ahumado muy lento de la carne en los EE. UU.?

Muchas salchichas portuguesas, especialmente en la región de Trás-os-Montes, se preparan ahumadas durante semanas o incluso meses. Los ejemplos incluyen chouriço , salpicão, paio , etc. Parece que no puedo encontrar salchichas portuguesas en este estilo fuertemente ahumado en los Estados Unidos.

¿Las regulaciones del USDA permiten la producción y venta de este tipo de salchichas?

No estoy familiarizado con los productos específicos sobre los que pregunta, pero hay otros artículos, como el jamón estilo Virginia o Country, que comúnmente se ahuman lentamente durante semanas en los EE. UU., por lo que el tiempo no es una descalificación. Sin embargo, esos jamones son muy curados. Si no se trata de embutidos curados, puede haber problemas relacionados con la salud. Aunque sospecho que puede ser un problema de costo versus demanda con los procesadores que no encuentran suficiente mercado para justificar los costos. Sin embargo, alguien familiarizado con las salchichas específicas puede saber de una descalificación específica.
No estoy seguro de la inclusión de la fabricación comercial de sal de curado en Portugal, pero los productos tradicionales no la utilizan. El chouriço está hecho de carne de cerdo picada, ajo, vino y especias (en particular pimentón). El salpicão es un producto de músculo entero, lomo de cerdo empapado en vino y ajo durante muchos días y luego envuelto en panceta antes de ahumarlo. No estoy tan seguro de cómo se hace el Paio, pero creo que es similar al salpicão, solo que se corta el lomo antes de rellenarlo. Ninguno está muy salado como un jamón de campo.
¡Buena pregunta! No puedo encontrar nada en línea, principalmente porque sigo encontrando consejos para fumar en casa en lugar de regulaciones comerciales. Los EE . UU. pueden exigir que las salchichas que se van a ahumar más de unas pocas horas también se curen, pero no estoy seguro,
¿Esto no está regulado estado por estado?

Respuestas (1)

Hay varias preguntas adicionales que genera su pregunta original, si se encuentra en el contexto del USDA y las regulaciones. Si el USDA permite o no este tipo de producción de salchichas es una cuestión diferente a si hay productores que realmente lo están haciendo o no.

¿Está interesado en producir las salchichas usted mismo para venderlas, o simplemente está buscando personas que puedan producirlas para que las compre?

El sitio web del USDA para su Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria, que probablemente regularía este tipo de producción, está aquí: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home

Aquí sería donde buscaría para averiguar si las reglamentaciones prohíben la producción o si existen prohibiciones específicas para los ingredientes o procesos que forman parte de la producción.

¿Se permite comercialmente el ahumado muy lento de la carne en los EE. UU.?
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