No soy un experto en cocina, así que no estoy exactamente seguro de lo que significa la notación. Siempre pensé que el pavo era una carne mucho más magra que la ternera. Entonces, si el pavo está etiquetado como 85 % magro, ¿eso significa que tiene el mismo contenido de grasa que la carne de res 85 % magra? Si es así, ¿eso significa que el porcentaje de grasa es simplemente más alto que el del pavo en general?
Sí.
"85% magro" significa que el 15% es grasa... independientemente del tipo de carne.
"95% magro" significa que el 5% es grasa...
Gran parte del pavo molido está hecho de pechuga de pavo, que naturalmente casi no tiene grasa, razón por la cual a menudo se vende como "99 % libre de grasa", lo que significa que solo tiene 1 % de grasa.
El pavo que tiene un 85 % de carne magra suele ser carne oscura (piernas y muslos) que tienen un contenido significativamente más alto de grasa que la carne de pechuga. Esto es generalmente estándar para la mayoría de las aves (si no todas).
Aquí hay algunos números :
Gramo por gramo, la carne de pechuga de pavo blanco triunfa sobre la carne oscura, hablando en términos calóricos. Por 3 onzas, optar por la carne blanca en lugar de la oscura le ahorrará 45 calorías y 6 gramos de grasa saturada: 115 calorías y 0 gramos de grasa saturada versus 160 calorías y 2 gramos de grasa saturada, respectivamente.
En general, las fuentes tienden a decir que la carne oscura es más sabrosa y más húmeda, lo que generalmente es cierto para las proteínas con alto contenido de grasa.
La carne de res no tiene tantas secciones que también carezcan de grasa y la carne molida a menudo se elabora con recortes de todo tipo de partes de la vaca, no solo de una parte.
Como nota, regularmente veo carne molida tan baja como 70 % magra (esto es lo más bajo que puede ser, según lo establece la ley del USDA)... pero nunca he visto pavo con menos de 85 %, que se me ocurra .