¿Cómo reparo sartenes de hierro fundido mal curadas?

El cuidado del hierro fundido no tiene por qué parecer tan intimidante o místico. Hay muchas maneras de cuidarlo, y aunque muchos profesarán su propio evangelio y tabúes asociados con los utensilios de cocina de hierro fundido, muchas soluciones diferentes funcionarán. Solo necesita comprender algunos de los principios básicos y el resto es preferencia personal.

Primero, en mi ingenuidad usé aceite vegetal como condimento.

No hay nada de malo en usar aceite vegetal como condimento. Eso es a menudo con lo que cocinará de todos modos, y cada vez que cocina con aceite está contribuyendo al condimento en su sartén, por lo que obviamente es un buen tipo de aceite para constituir su condimento.

segundo, tampoco eliminé el exceso de aceite, dejando un acabado pegajoso y desigual.

Esto me ha pasado varias veces, incluso después de quitar el exceso de aceite. Cuando lo sazonas en un horno (preferiblemente al revés), el aceite se calienta, lo que a menudo puede hacer que corra más fácilmente antes de que tenga la oportunidad de adherirse a la plancha. Eso puede hacer que deje manchas sin sazonar, y las manchas que se sazonan a veces quedan pegajosas. Simplemente repetiría el proceso nuevamente hasta que la superficie esté completamente sazonada. Por lo general, limpio una capa ligera de aceite vegetal en el mío, lo doy vuelta en el horno y lo horneo durante una hora o dos a alrededor de 350 ° F con una bandeja para hornear galletas debajo. Probablemente echará un poco de humo, pero no te preocupes por eso.

Además, cuando rompo un hierro fundido nuevo, lo que sea, me gusta cocinar con alimentos muy grasosos y aceitosos (como el tocino) las primeras veces que lo uso. Ayudará a crear un mejor condimento y eliminará esos puntos pegajosos. Realmente deja que se acumule e intenta cocinar por una cantidad de tiempo decente. Eso puede ayudar a obtener un acabado agradable y uniforme. Límpielo con una esponja ligeramente abrasiva o un cepillo de nailon y enjuáguelo con agua fría (tal vez con una pequeña cantidad de jabón para lavar platos si realmente lo desea, pero honestamente no lo necesita). Secar. Cocínalo de nuevo. Cuanto más cocines con él, mejor será el condimento.

Mirando sus fotos, no haría nada tan drástico como usar un químico de limpieza cáustico para quitar el condimento y comenzar de nuevo. Simplemente frótelo bien y límpielo con un poco de jabón, séquelo e intente sazonarlo nuevamente. Y de nuevo si aún no estás satisfecho. Llegarás ahi.

Las sartenes de hierro fundido son las únicas que tengo y, según tus fotos, no creo que debas comenzar de nuevo con el condimento. El hierro fundido es resistente como un clavo, siempre puede rescatarlo siempre que no lo deje caer y agriete la sartén, y es fácil de cuidar y mantener.

En este caso, simplemente límpielos bien y ponga otra capa de aceite. Usaría un bastoncillo para fregar y agua jabonosa tibia, aplicando solo una ligera presión hasta que se elimine la comida cocinada.

Luego volvería a hacer su proceso de condimento, pero asegúrese de calentarlo lo suficiente para que la superficie no esté pegajosa cuando esté lista. Si sale pegajoso, puede calentarlo nuevamente hasta que desaparezcan los puntos problemáticos.

Tenga en cuenta que, por lo general, debe evitar tanto el agua jabonosa como el bastoncillo exfoliante, ya que eliminan un poco el condimento, pero en este caso eso es exactamente lo que desea. Uso un bastoncillo de acero y agua jabonosa en mi hierro fundido un par de veces al mes cuando me olvido de limpiarlos justo después de cocinarlos y la comida se seca, siempre y cuando solo apliques una ligera presión no duele mucho, mi bien. las sartenes sazonadas resisten bien esto.

Finalmente me aseguraría de cocinar con abundante aceite al menos durante los primeros meses. El hierro fundido no es antiadherente como el teflón u otros revestimientos, incluso cuando está bien curado, necesita una buena capa de aceite de cocina fresco.

Serious Eats tiene una buena guía sobre hierro fundido, mucha gente lo complica demasiado. Incluso recomiendan repetir la sazón 3 o 4 veces, lo que me parece excesivo. Hazlo una vez y cocina con mucho aceite por un tiempo, se sazonaran muy bien con el tiempo.

Fuente

Coloque su sartén de hierro fundido boca abajo en su horno y ejecute el 'Ciclo de limpieza del horno'. Lave con detergente para platos y seque con calor. Reiniciar una sazón adecuada.

Si su horno no tiene un ciclo de limpieza, use la temperatura más alta disponible y hornee por algunas horas.

Si realmente quieres empezar de nuevo, te recomiendo comprar una lata de limpiador de hornos Easy Off, que en realidad es solo una mezcla de lejía.

Coloque la bandeja en una bolsa de plástico grande ( afuera ) y rocíe toda la bandeja con el limpiador para hornos.

Cierre bien la bolsa y déjela reposar durante 24 horas. Puede darle otra ronda de limpiador de hornos a la mitad si lo desea. Esto eliminará todo el condimento de la sartén.

Pasadas las 24 horas, ponte guantes de goma (el limpiador de hornos es muy desagradable), saca la sartén, enjuágala y sécala inmediatamente , porque enseguida se oxidará. También puedes frotarlo con un poco de vinagre en este punto, lo que ayudará a neutralizar el óxido.

Una vez que esté todo pelado y muy seco, puede comenzar a sazonar nuevamente.

He decapado sartenes de esta manera con gran éxito. En cuanto al aceite a utilizar, hay todo tipo de argumentos al respecto, pero yo he utilizado aceite de linaza, también con mucho éxito. He curado el hierro fundido en un horno caliente (500° F), al revés, como recomiendan algunos lugares, y funciona bien para bajar la base.

¡Buena suerte! Sé que esto suena como un dolor, pero realmente te permite salvar tu preciado hierro fundido.

Tu sartén no está tan mal, ni siquiera empezaría de nuevo. Esto es lo que yo haría, con algunos consejos al final.

1. Ve a la tienda y compra un tarro de manteca.
2. Caliente la sartén en la estufa y frótela alrededor de la manteca, no necesita estar muy caliente, solo lo suficientemente caliente para derretir la manteca.
3. Use una toalla de papel y frote un poco de manteca de cerdo en exceso en el mango, la parte inferior y todas las áreas que no se cocinan.
4. Coloque la fuente, boca abajo en el horno y "hornéela" a 400 durante 4 horas.
5. Apaga el horno y déjalo enfriar. Cuando salga, debe estar un poco pegajoso y la grasa puede ser un poco desigual, pero esto no es un problema.
6. Con una toalla y agua (NUNCA JABÓN PARA PLATOS), limpie las superficies que va a tocar y el fondo. Deja el interior en paz.
7. Elija algunos buenos alimentos grasosos para cocinar, tocino, hamburguesas, pollo frito, etc. Trate de alejarse de los alimentos que tienen salsa o un sabor delicado (como las verduras)
8. Cocine al menos 3 comidas, NO LIMPIAR ENTRE. simplemente limpie la grasa extra.
9. Deberías estar listo para ir, solo recuerda estos consejos
   • Nunca use jabón para platos, use sal común o arena.
   • Deje reposar la comida en ella hasta que se enfríe. Si cocina tocino, por ejemplo, deje que la grasa extra se asiente en la sartén hasta que se enfríe.
   • Si necesita sacar alimentos persistentes, simplemente quémelos. Ponga la bandeja en el horno a 400 por un tiempo, luego limpie la ceniza. (funciona bien en la estufa si no es tan malo)
   • Nunca dejes que la sartén se seque. Si lavaste la sartén (nuevamente, nunca uses jabón), inmediatamente ponle algún tipo de aceite. Ayuda ponerle el aceite con el que cocinas normalmente.
   • Si ve manchas de óxido, límpielas con un cepillo duro y "vuélvalas a sazonar". No tiene que hacer toda la sartén, pero no duele, y es muy fácil de hacer.

Póngalo en el ciclo de autolimpieza del horno. Tske it out cuando se enfríe y lavar.

Probé el aceite de linaza y no me impresionó. Mezclé crisco, aceite de palma rojo y aceite de semilla de uva. Ponga la bandeja en el horno a 200F durante 10 minutos. Sacar y frotar muy bien. Ahora límpialo todo. ¿Crees que está todo apagado? Enjuague una toalla de papel y límpiela de nuevo. Llevar al horno por 1 hora a 475 y dejar enfriar. Repetir.

Soy un usuario de hierro fundido por primera vez y repetí este proceso 7 veces con mis 2 primeras sartenes nuevas y me resultaron hermosas y completamente antiadherentes. Luego restauré 2 sartenes viejas y solo hice este proceso 3 veces y ambas son completamente antiadherentes y hermosas

Ah, y NO USE EASY OFF

Si no lo comerías... ¡no lo pongas en tu hierro fundido POROSO! Horno autolimpiante... parrilla de carbón del infierno o parrilla de propano... pero ¿químicos? Eww.