El sabor (que es desagradable en mi opinión) que es específico de las espinacas o muchas verduras de hoja verde y, a veces, los espárragos que se cocinan en agua, ¿este sabor tiene un nombre?
¿Qué hace que surja ese sabor? Sospecho que tiene algo que ver con la clorofila, ya que la albahaca seca agregada a la salsa no produce el sabor, pero la albahaca fresca sí. Agregué albahaca fresca a la salsa a la que le dio el sabor de las espinacas enlatadas.
Lo más probable es que el sabor al que te refieres sea el ácido oxálico , que tiene un sabor amargo/astringente y se encuentra en muchos vegetales verdes, como las espinacas, las coles de Bruselas, las judías verdes, la col rizada, etc.
Las hierbas como la albahaca no contienen mucho ácido oxálico, y no puedo decir que lo haya notado alguna vez, pero tienen algo.
Una cosa importante a tener en cuenta es que cocinar verduras y hierbas en agua (es decir, hervirlas) es una forma muy eficaz de eliminar el ácido oxálico, pero la parte más importante de ese proceso es eliminar las verduras después . Si están enlatados o se agregan crudos a una salsa, entonces el ácido oxálico simplemente se cocinará.
Es probable que las hierbas secas tengan un contenido más bajo de ácido oxálico porque se evaporó junto con el agua.
Si solo encuentra este sabor en las verduras de hoja verde (y no en las judías verdes, los pimientos verdes, el brócoli, etc.), entonces también es posible que tenga sabor a hierro . Sabe a... bueno, a metal . Algunos de los alimentos más altos en hierro incluyen mariscos y semillas (calabaza, sésamo, etc.). Entonces, si encuentra un sabor similar en esos, incluso solo una pizca, puede ser el alto contenido de hierro lo que le parece "desagradable".
Cachondo
rumtscho
aaronut
rumtscho