¿Cómo se elimina el "sabor a pescado" de los mariscos?

A mi hermana realmente no le gusta un sabor fuerte a pescado y es muy quisquillosa. ¿Existen formas efectivas de preparar los mariscos de tal manera que se reduzca el sabor/sabor a pescado? Si "mariscos" es demasiado amplio, limite su respuesta para incluir pescado y gambas.

¡Gracias!

¿Por qué quieres cocinar pescado para alguien a quien no le gusta? ¿Por qué no darle algo más?
Erm, pero nunca dije que a ella no le gusta el pescado, solo el fuerte sabor a pescado.
Las bacterias acuáticas están acostumbradas a reproducirse a bajas temperaturas y crecerán felizmente incluso en mariscos muy fríos (es decir, no congelados). El olor a "marisco" al que la mayoría de nosotros estamos acostumbrados es la indicación de que el marisco ha pasado su mejor momento. La mejor solución es usar solo los mariscos más frescos que puedas conseguir. Si eso no es suficiente, pruebe las respuestas a continuación.

Respuestas (11)

Los mariscos frescos no deben ser demasiado "sospechosos". Por lo general, son los mariscos más viejos los que obtendrán un olor y sabor "pescado" más fuerte.

Dicho esto, hay 3 enfoques para un resultado "menos sospechoso":

  1. Absorbe/reduce el pescado : siempre puedes probar algo como remojarlo en leche (que luego puedes guardar para usar en una bechamel con pescado cuando tu hermana no esté cenando contigo). Luego puedes enjuagarlo y cocinarlo como quieras. Esto debería ayudar a "absorber" algo de la pesca y hacerla más suave.
  2. Disfrazar el sabor a pescado : el otro ángulo es "cubrir" el sabor con mucho glaseado picante o sabores de ajo/limón.
  3. Elige pescados y mariscos suaves : la otra cosa que puedes intentar es elegir un pescado de sabor más suave (por ejemplo, un pescado blanco en lugar de algo como el atún o el salmón). Evite los pescados azules, ya que tienden a tener un sabor más fuerte. Elegir algo realmente fresco también entra en esta categoría.
He visto a una persona pulverizar un langostino con almidón de maíz y sal y luego enjuagarlo, ¿encaja esto en el n. ° 1?
@ subt13: por lo general, se espolvorean las cosas con almidón de maíz (o harina) para absorber la humedad, en lugar de hacer algo que afecte el sabor. Quitar el polvo y luego enjuagar parece un poco contradictorio desde esta perspectiva. No puedo imaginar que una ligera pulverización haría mucho para reducir la pesca, pero tampoco es probable que haga nada perjudicial.
La hoja de laurel es otra hierba que también enmascara el olor a pescado.
@Allison, ¿quieres decir que no recomiendas el pescado azul?
@notthetup usa bay con moderación. Solo necesita una hoja o dos para 6 porciones completas.

Un viejo truco del subcontinente indio es enjuagarlo bien, espolvorearlo ligeramente con sal y cúrcuma en polvo y dejarlo durante media hora o más. Puede enjuagar esto antes de cocinarlo o dejarlo puesto: la cúrcuma es una buena fuente de ese sabor umami tan deseable.

Debes dejarlo tapado, en la heladera. Y no en su mostrador durante ese período de tiempo.
Supongo que depende de dónde viva, pero en términos generales, si el pescado se estropea en su mostrador después de media hora, necesita encontrar un nuevo proveedor ;-) Por cierto, la cúrcuma es un agente antibacteriano poderoso pero suave, por lo que mitiga su (en mi opinión, ligeramente paranoico) preocupaciones.

Una consideración adicional en el pescado es la grasa misma. A mi esposa no le gusta el sabor a pescado, por lo que cuando come salmón (por ejemplo), disfruta de las partes rosadas, pero no le gustan las grises (que suelen estar cerca de la piel donde reside gran parte de la grasa). De hecho, la mayor parte de la 'pescado' está en ese aceite: una ligera ranciedad en el aceite, tal vez, pero más a menudo simplemente el aceite en sí es lo que no le gusta (busque en Google "píldoras de aceite de pescado" y verá todo tipo de comentarios).

Como tal, cocino el pescado de una manera que no disperse el aceite (así que asar a la parrilla o saltear está fuera; aunque funciona un buen escalfado en caldo de verduras) y luego le doy las partes más rosadas, reservando las partes más grasas y sabrosas para mí y los más pequeños: como tal, ambos ganamos (¡yo pesco mejor, mis hijos se vuelven más inteligentes y mi esposa no se queja de la pesca!)

Tenía una "vieja sal" que decía que es la "carne del vientre" la que sabe a pescado. Al filetear, no corte todo el camino hasta el vientre. Parece ser el secreto.

Remojar el pescado cubierto de agua con sal y azúcar durante 10-30 min. Aproximadamente 2 cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar cuando se usa una taza de agua.

Después de remojar, enjuague el pescado, luego frótelo con la misma cantidad de sal y azúcar (como un masaje seco). También puede agregar un poco de pimienta negra, si lo desea.

Deje reposar el pescado en un bol hasta que el aceite empiece a salir del pescado (30-60 min). Vierta el aceite y deje reposar un poco más. Continúe esperando y vertiendo el aceite hasta que la mayor parte del aceite se haya extraído del pescado.

La cantidad de sabor a pescado que extraigas del pescado depende de cuánto tiempo quieras seguir extrayendo el aceite. Una o dos horas está bien para el salmón. Puede tomar toda la noche en el refrigerador para mariscos más pescados.

Después de extraer el aceite, enjuague muy bien el pescado. Cocine o fume después de eso.

¡La sugerencia de Bill funcionó de maravilla! No podía creer cuánto aceite salió y cuánto mejor sabía el pescado (escolar). La leche no funcionó para mí, los condimentos y la salsa ácida no funcionaron para mí (había comprado mucho pescado pensando que era otra cosa). Esto es lo único que funcionó. ¡GRACIAS BILL!

Mi mamá me enseñó a remojar todos los mariscos en leche para eliminar el fuerte sabor a pescado. ¡Realmente funciona!

remojar el pescado en leche durante cuánto tiempo antes de enjuagar.

Mezcle vinagre con agua dulce y luego remoje el pescado durante 5 minutos; enjuague y séquelo con una toalla de papel antes de marinar. Este método podrá reducir el olor a pescado en un 50%. No debe cocinar pescado si desea eliminar el olor a pescado al 100%. ben

Su oración final contiene una ligera ambigüedad. Supongo que quiere decir que es mejor evitar el pescado si quiere evitar el olor por completo, no que deba comer pescado crudo.

La mezcla de especias cajún, sal y harina frita en aceite de canola funciona de maravilla.

El pescado azul, como el pescado azul o el arenque, se puede equilibrar incluyendo ingredientes ácidos como tomates, limón o vinagre en el proceso de cocción y/o salsa final. Piense en ello como hacer una vinagreta bien balanceada.

Entiendo la pregunta original, al menos en cuanto a cómo se aplica a las gambas. Hay una palabra en Indonesia (donde los mariscos siempre llegan a la sartén aún coleando) -que se refiere exactamente a un desagradable olor a "fondo marino" o "sentina" -y sabor presente en algunas gambas. Lo he notado particularmente en algunos camarones australianos, aunque no sé si debido a la edad o la especie. No he probado la solución de leche sugerida, pero un remojo nocturno en sal ayuda. En cuanto al pescado, suponiendo que sea muy fresco, por supuesto, los diferentes tipos de pescado pueden tener olores y sabores muy diferentes, por lo que es importante saber cuál es cuál. UN BUEN proveedor de pescado (por lo general, NO la tienda de pescado y papas fritas de su esquina) debería poder aconsejarle.

Corta la carne roja, también conocida como línea de sangre, y deséchala. Para pescados como el atún que tiene la carne de color rojo, corte las porciones de color rojo más oscuro y deséchelas. Remojar en leche también funciona.

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