¿El sabor a menta funciona con el sabor a naranja? [cerrado]

Quiero hacer unos cupcakes. Quiero aromatizar el cuerpo con naranja y la parte superior con menta (junto con un poco de colorante azul). ¿Funcionaría esto, a nivel de sabor?

EDITAR La razón por la que pregunto esto es porque soy alérgico al huevo y, como tal, no puedo probar para ver si funciona o no.

Tengo que votar para cerrar ya que este es principalmente un tema basado en opiniones. Sería bienvenido, una vez que tenga más reputación, para discutirlo en el chat. Mientras tanto, ¿por qué no simplemente probarlo y ver si te gusta?
Porque soy alérgico al huevo. Como tal, dado que estoy usando huevo en la composición de la base de la magdalena y mucho en el glaseado de la parte superior, no puedo saborearlo. Como resultado, pensé en preguntar aquí, para ver si alguien tiene puntos a favor de esta combinación o puntos en contra. Lo siento por no mencionar eso en la publicación superior.
Siempre puedes darle sabor a otra cosa con menta y naranja para ver cómo te gusta... pero es realmente complicado, ya que podría ser que ambos estén bien si uno es suave y horrible si son fuertes. Incluso sucede con saborizantes individuales (por ejemplo, creo que el orégano tiene un sabor metálico en grandes cantidades; la albahaca comienza a saber a regaliz negro). Ahora, si hubieras preguntado sobre el cilantro y la naranja, entonces podría decirte que sería asqueroso, ya que estás usando cilantro.
Gracias por el comentario. No había pensado en aromatizar otra cosa para ver si funcionaba. Supongo que podría hacer la base del glaseado (antes de añadir el azúcar glas/clara de huevo) y probarlo con un hojaldre con sabor a naranja
Lamentablemente, no hay bases de datos de emparejamiento de sabores disponibles gratuitamente. Lo buscaré para ver si The Flavor Bible lo menciona cuando llegue a casa, a menos que alguien se me adelante.
Los sabores no son completamente subjetivos. Existe una ciencia del emparejamiento de sabores y no creo que esta pregunta esté fuera de tema en absoluto. ¿Estos sabores específicos funcionan juntos o no? Aprender qué sabores funcionan es una gran parte de aprender a cocinar.
@Sobachatina ¿Puede proporcionar referencias o sugerencias sobre la ciencia del maridaje de sabores? Esto no es algo de lo que haya oído hablar nunca, y suena interesante. En este momento, mantengo la hipótesis nula de que es una cuestión de cultura, gusto y preferencia.
Vea este meta sobre preguntas "va con": meta.cooking.stackexchange.com/questions/1645/…

Respuestas (1)

Hay dos enfoques principales para el emparejamiento: la experiencia y la similitud química (no siempre confiable, pero a veces sorprendente).

Por el lado de la experiencia, la lista de "naranjas, en general" de The Flavor Bible enumera la "menta" como una combinación muy recomendada (nivel 3 de 4). Sin embargo, en el reverso enumera "naranja" solo como lo sugieren algunos expertos como combinación (nivel 1) para "menta, en general", una asimetría sorprendente. Orange no aparece en absoluto en la entrada específica de menta.

La conclusión que sacaría de eso es que para su escenario en el que el naranja es la base y la menta es lo más destacado, debería funcionar.

En el lado químico,

Los componentes principales [del aceite de menta] son ​​idénticos en todas las variedades de aceite, pero las proporciones relativas varían ampliamente. Los constituyentes incluyen alfa y beta pineno, limoneno, cineol, etil amilcarbinol, mentona, isomentona mentofurano, mentol, neomentol, acetato de isomentol mentilo y piperitona. El aceite contiene: mentona: 15 a 32%; ésteres (acetato de mentilo) 3 a 10%; y mentol: 30,0 a 55,0%.

(Fuente: Manual de Ingredientes del Sabor de Fenaroli ). De esos, al menos los pinenos y el limoneno también se encuentran en naranja; son quirales y no sé si la menta y la naranja tienen los mismos enantiómeros, pero la pareja parece plausible.

Ambos enfoques parecen positivos, ¡así que inténtelo y publíquelo cuando tenga evidencia empírica de cualquier manera!

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