Hace un año hice mi primera salsa BBQ estilo Carolina (específicamente una salsa estilo Piedmont). Era perfecto, exactamente lo que estaba buscando en todos los sentidos. Nunca he sido capaz de replicarlo.
La primera tanda se hizo con el vinagre de sidra roja que teníamos en la alacena; No me fijé en la marca, pero creo que era una marca genérica de supermercado, posiblemente Giant o Harris-Teeter. El segundo lote que hice fue muy, muy duro, y por ensayo y error determiné que era la marca de vinagre que usé (vinagre de sidra roja Heinz). El siguiente lote se hizo con vinagre de vino tinto y fue mucho mejor, pero aún no tan bueno como el primer lote (todavía me queda un poco del primer lote). Mi último lote es aún mejor, usando el vinagre de sidra rojo de la marca Giant, pero aún no es tan bueno como el primer lote.
No tengo palabras para explicar por qué el primer lote es mejor, aparte de "menos duro". Lógicamente, sé que los vinagres pueden variar enormemente, y si uso una marca de la tienda, es probable que varíe incluso más de un lote a otro que una marca conocida; ¿Cómo puedo hacer algo que sobresalga constantemente si no puedo definir lo que estoy buscando?
Mi esposo me dijo en broma que buscara a alguien con un espectrómetro de masas, pero lo estoy considerando seriamente. ¿Hay una mejor manera? ¿Cómo hago para averiguar qué tiene de diferente ese primer lote? Mi suministro está disminuyendo rápidamente, solo unas pocas cucharadas, ahora.
La forma en que las marcas del mismo tipo de vinagre pueden variar es a menudo el contenido de agua, es decir, la concentración de ácido en el vinagre. Unos serán más concentrados y por tanto más ácidos que otros, cuando cambias a un vinagre más concentrado que otro tu resultado es más ácido y por tanto áspero. No existe un estándar o regla real que yo sepa cuando se trata de la fuerza del vinagre, y no está en la etiqueta, por lo que es difícil saber lo que está obteniendo. En general, he encontrado que las marcas de la tienda son más débiles que las marcas más caras, por lo que creo que está obteniendo resultados inconsistentes debido a la acidez inconsistente en los vinagres que compra.
Si va a obtener un resultado consistente, necesita desarrollar un método que compense la inconsistencia, hay más de una posibilidad que me viene a la mente:
El principal beneficio del método científico es que le brinda la mayor consistencia, obtendrá el equilibrio de ácido correcto cada vez sin conjeturas. El sentido del gusto de uno puede cambiar significativamente dependiendo de muchos factores, por ejemplo, si tiene un resfriado, lo que ha comido recientemente, incluso el estado de ánimo, por lo que si lo que desea es una consistencia absoluta, entonces un poco de química es el camino a seguir.
usuario110084