¿Cómo puedo hacer una halva con espinacas?

¡Soy un gran fanático de las espinacas después de Popeye! Tiene un sabor sabroso como guarnición y como plato principal. Pero de alguna manera, cada vez que trato de hacer un halva con espinacas, fracaso gravemente. O las espinacas pierden fuerza o se vuelven amargas. ¿Cómo hacemos para que las espinacas sepan dulces pero al mismo tiempo no pierdan todos sus sabores? También tengo la intención de perder el sabor astringente que tienen las espinacas.

Eliminé la parte de solicitud de receta de su pregunta; ese tipo de cosas son demasiado amplias para funcionar bien aquí y, de hecho, es una de nuestras principales razones para cerrar la pregunta. ¡Pero la parte de preservación del sabor de la pregunta es una buena pregunta! Sería genial si pudieras también decirnos específicamente qué tipo de postre estás tratando de hacer. ¿Solo espinacas endulzadas? ¿O las espinacas como parte de algún tipo de postre horneado, pastel o algo así?
Hola @Jefromi, gracias por corregir la pregunta. Siempre me han gustado las espinacas y deseo hacer un "Halva" usándolas.
@Jefromi, usé "Postre" en el encabezado porque quería mantener las cosas un poco amplias para tomar prestadas ideas de personas que pueden saber cómo manejar un plato dulce con espinacas pero no exactamente Halva. Tal vez alguien sepa cómo hacer un pastel dulce de espinacas o tal vez si alguien conoce una mezcla de especias que podría suavizar el amargor de las espinacas. Fue mi percepción para usar ese título específico. Si está de acuerdo con las pautas y el sitio web, y lo considera adecuado, cambie el encabezado. ¡Gracias!
Si alguien quiere sugerir ingredientes adicionales para equilibrar el amargor o la astringencia, aún puede hacerlo. Pero pedir especias, ingredientes y recetas en general, como lo hizo, lo convierte en una solicitud de receta amplia. En cuanto a halva vs todos los postres, realmente sugeriría simplemente preguntar sobre su objetivo principal. De esa manera, nuevamente evita que su pregunta sea demasiado amplia e invite a las personas a enumerar todos los tipos de postres posibles. Es su pregunta, ciertamente puede agregar partes si lo desea, pero si termina con algo que invita a docenas de posibilidades, es probable que sea demasiado amplio.
@Jefromi Laser señalar nuestra consulta puede hacer que las personas ni siquiera sugieran lo que saben porque el título de mi pregunta apunta a un plato en particular, mientras que, además de hacer una halva con espinacas, necesito información sobre cómo mantener intactos los sabores mientras endulzo las espinacas. También el encabezado atrae la atención de una persona y si alguien no sabe qué es "Halva", supongo que evitará la pregunta en sí, ¡pero puede ser que sepa algo útil para que yo lo tome prestado! En mi opinión, cocinar es más un arte que una ciencia. Uno tiene que tomar prestadas ideas y experiencias de personas que comparten intereses similares.
Sin embargo, el contexto importa. Por ejemplo, algunos postres deben tener todo cocido, mientras que otros pueden incorporar limaduras frías; algunos pueden absorber líquido y otros no. Por lo tanto, nombrar su objetivo específico les permite a las personas asegurarse de que sus consejos sean útiles para ese objetivo. Siempre puede hacer una pregunta relacionada adicional si desea cubrir otros aspectos. En cualquier caso, creo que la pregunta está bien tal como está, pero es su pregunta y puede editarla como desee, solo evite las solicitudes abiertas de consejos y recetas.
Gracias de nuevo @Jefromi, has sido de gran ayuda para guiarme hacia la forma correcta de hacer preguntas en este foro.

Respuestas (1)

Entonces, tal vez haya algunas cosas que encontré para reducir la astringencia o el amargor de las espinacas. Si puede reducir la amargura a un sabor que le guste primero, en lugar de confiar en el azúcar para enmascarar o equilibrar la astringencia (que no oculta tanto), probablemente pueda terminar con un mejor postre.

Una idea es que blanquear las espinacas ayudará a contrarrestar el amargor. hierva brevemente las espinacas lavadas y deseche el agua. Si tiene la intención de cocinar más las espinacas después (como al hacer un halwa a base de frutas), es posible que no sea necesario aplicar un choque en frío. Es posible que desechar el agua sea suficiente, aunque, por supuesto, puede probar con y sin el choque frío para ver qué funciona para usted.

Otra cosa es que la astringencia se puede contrarrestar u ocultar sumergiéndola en diferentes sustancias : agregar un poco de leche o grasas a su receta final (como en algunos de los halwas estilo nuez más grasosos) debería ayudar a equilibrar un poco de amargura. Remojar previamente las espinacas en la leche y desecharla podría funcionar para extraer algo de la astringencia. Remojar en cal de calidad alimentaria o ácido absórbico como jugo de limón o vitamina C también podría funcionar.

Otra opción es considerar la fuente de sus espinacas: las espinacas tiernas frescas (por ejemplo) probablemente no tendrán tanta amargura para empezar, en comparación con una espinaca cocida completamente desarrollada. La espinaca tierna es lo suficientemente suave como para comerla directamente en una ensalada, lo suficientemente suave como para que incluso se pueda confitar, como pétalos de rosa , como guarnición después de que tu plato esté completo.

También puede considerar si las espinacas funcionarán mejor como agente saborizante o como agente de volumen en su halwa: muchas halwas a base de frutas (que parece el método más fácil) simplemente guisan la fruta con azúcar durante un largo período de cocción, por lo que debe asegúrese de que la espinaca en su conjunto no se amargue ni cambie durante la cocción. Otros tipos de halwa pueden usar diferentes ingredientes, para diferentes efectos: un halwa a base de gelatina o de nuez se puede aromatizar fácilmente con jugo de espinacas ... jugo que se puede extraer en cualquier punto del proceso, desde crudo hasta bien hervido. Dejar atrás los sólidos puede ayudar a reducir los sabores no deseados, o simplemente hacer que el jugo sea más controlable (es decir, extraiga el jugo cuando tenga un sabor que le guste )., y la falta del resto de la planta podría hacer que cambie demasiado).

Incluso podría considerar combinar sus espinacas con otra fruta o verdura, algo complementario o neutral para el volumen eliminado si opta por el jugo; algo suave y vegetal podría suavizar el sabor de las espinacas sin anularlo (especialmente si observa las proporciones y usa más sabor a espinaca, menos otros sabores). Tal vez berros, o apio, espárragos, o pimientos, algo así que sabe verde , o sabe bien con espinacas. O puede encontrar un sabor que vaya bien con las espinacas: cítricos, manzana o bayas, el tipo de sabores que aparecen en los aderezos dulces para las ensaladas de espinacas frescas.

Hola @Megha, gracias por la respuesta. Yo mismo intenté freír las espinacas en ghee, la misma técnica que usamos cuando cocinamos la cúrcuma cruda para que pierda su amargura y astringencia, pero no pareció funcionar lo mismo con las espinacas. Me gustó especialmente tu idea de usar espinacas baby y escaldarlas con leche caliente para que pierdan el amargor. También la parte donde dijiste usar jugo de espinaca como concentrado en halva y equilibrar sus sabores me dio una bombilla. He notado que combinar nuez moscada junto con espinacas hace maravillas. Usaría estas ideas y las trabajaría para hacer un halva seguro.
@SaurabhCooks: ¡Me alegro de que mis ideas te hayan resultado útiles! Tu receta suena muy bien, me gustaría que me dijeras cómo te va una vez que hayas tenido la oportunidad de probarla... Conozco al menos a una persona a la que también le podría gustar :)
Estoy elaborando un plan de juego para hacer con éxito una halva de espinacas esta vez usando todas las ideas discutidas. Compartiré con ustedes las observaciones y los resultados de mi experimento. ¡Deséame suerte!
¿Cómo puedo hacer una halva con espinacas?
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