Tiempo de cocción del cerdo desmenuzado

Siempre he hecho tiras de cerdo con la paleta, pero esta vez quiero hacerlo con la pierna de cerdo.

Saldrá seco, ¿necesita menos tiempo de cocción?

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La pierna de cerdo (jamón fresco) es bastante adecuada para las técnicas bajas y lentas que se utilizan para hacer carne de cerdo desmenuzada, como estofado, asado lento o barbacoa, al igual que la paleta de cerdo (trasero).

El producto final puede tener una textura ligeramente diferente, ya que el jamón es un poco más magro que la paleta.

Las preguntas sobre el tiempo de cocción son muy difíciles de responder, ya que dependen de la temperatura específica, la forma del corte que se cocina, el método y las características individuales del corte individual. Está buscando un resultado, que es que el colágeno conectivo esté completamente gelatinizado. Esto significa mantener una temperatura interna de alrededor de 180 F durante algún tiempo. Sabrás que está hecho cuando se deshaga fácilmente con un tenedor. Afortunadamente, las técnicas bajas y lentas tienden a ser muy indulgentes y, si bien es posible, es difícil cocinar demasiado al usarlas.

Recomendaría revisar el jamón fresco casi al mismo tiempo que revisaría un lomo de cerdo del mismo grosor en su receta o técnica. El cerdo desmenuzado también se mantiene y se recalienta excepcionalmente bien.

Tenga en cuenta que gran parte de esa textura y la razón del enfoque "bajo y lento" se debe a que todos los tejidos conectivos (que hacen que sea difícil y menos agradable comer cuando se cocinan de otra manera) se descomponen en esas condiciones. Una pierna no va a tener tanto, por lo que es posible que desee preguntarse por qué cocinar un corte más caro de esta manera. O, si tiene el corte y quiere usarlo, ¿es este el mejor uso para eso? Digo "pregúntate a ti mismo" porque no estoy diciendo que sea de una forma u otra. Ciertamente no estoy por encima de la experimentación.
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