¿Descongelar aproximadamente 3,5 kg de carne de cerdo y luego cocinar más de una vez?

Tengo alrededor de 3,5 kg (7,5 libras) de carne de cerdo enrollada (con mucha piel crujiente) empacada al vacío en mi congelador que ha estado allí por poco menos de un mes. Tengo alrededor de 20 que vienen a comer el sábado para un buffet y me gustaría servirlo como cerdo desmenuzado, con chicharrón por separado.

Entonces, primera pregunta: ¿cuándo es probable que necesite salir del congelador? 24 horas antes de cocinar? ¿O 48, para estar seguro? es bastante grande

Y, segunda pregunta: normalmente preparo puerco desmenuzado durante unas 5 horas, pero este es un asado más grande que el que he cocinado antes, y me pregunto si puedo cocinarlo durante unas 5 horas el viernes, quitar el crujiente, luego déjelo en el refrigerador durante la noche, y vuelva a colocarlo en el horno por un par de horas más el sábado. ¿Es eso higiénico/saludable/posible? Hará maravillas crujientes, pero estoy pensando más en la carne.

Se agradecen otros consejos / sugerencias, aunque tenga en cuenta que, lamentablemente, no puedo dejarlo en el horno durante la noche, ya que es un horno viejo y temperamental y necesito vigilarlo :(

Respuestas (2)

Su método propuesto es posiblemente peligroso, lo calentaría lo suficiente como para que prospere el botulismo, pero no lo suficiente como para matarlo. Cuando lo cocines, hazlo bien y todo a la vez. Lo que sugeriría es simplemente cocinarlo el viernes, luego volver a calentarlo el sábado o levantarse lo suficientemente temprano para cocinarlo el sábado. En cuanto a cuándo descongelarlo, si es un tamaño verdaderamente heroico, lo descongelaría en el refrigerador a partir de 48 horas antes de que quieras cocinarlo.

En cuanto a cuánto tiempo, generalmente hago 20 minutos por libra más 20 minutos siempre que la carne esté a temperatura ambiente para empezar, por lo que para 7.5 lbs, eso es lo suficientemente cerca de 3 horas como para hacer poca diferencia. En realidad, no mucho, si desea servir a la 1 p. m., querrá sacarlo del refrigerador lo más temprano posible, encender el horno a las 8:40 a 350 F (375 F en un horno convencional) , mete la carne a las 9, asa hasta las 12, luego reposa por una hora. Encienda el horno al máximo durante los últimos 20 minutos para que los chicharrones estén extra crujientes.

Dos puntos: especialmente para el cerdo desmenuzado, no hay razón para no cortar la pieza única en varias piezas antes de estofarla, asarla o asarla. Tampoco puedo respaldar los tiempos por libra ya que son esencialmente inútiles, sin tener en cuenta la forma o el tamaño del corte. En su lugar, córtalo en trozos de 1,5 a 2,0 kg (3 a 4 libras) y cocina con tu método preferido. Debe cocinarse dentro de su marco de tiempo más normal. Si lo estuviera estofando, lo haría durante aproximadamente 2 1/2 a 3 horas, después de dorarlo. No ha especificado el método, por lo que es difícil dar un consejo más específico.
También debo tener en cuenta que el tiempo estimado para estofar es para trozos de forma "promedio", que el estofado es excepcionalmente bueno para transferir energía térmica a la comida y excepcionalmente indulgente en la línea de tiempo. La verdadera prueba es si se separa con un par de tenedores, no si se acabó el tiempo. La misma prueba para el tostado en seco: ni siquiera es la temperatura interna final el verdadero problema, ya que es necesario el tiempo a la temperatura para la conversión de colágeno a gelatina. Sin embargo, para cuando eso haya sucedido, y la carne se separe fácilmente, estará bien a la temperatura segura de 180 F o más.
¡Esta es una gran idea! Nunca había pensado en cortarlo primero. Con respecto al crujido (que sé que es más que una cosa británica, y supongo que eres de los EE. UU. por las temperaturas Fahrenheit), ¿recomendarías cortar todo o cortarlo en pedazos junto con el ¿carne? ¿Debo cocinar eso por separado? Sé que cuanto más lo cocinas, más crujiente se vuelve
Pensé que eras de los EE. UU., así que puse Fahrenheit, en realidad estoy en el Reino Unido. Aunque puedes cortar la grasa dura en una capa y cocinar los chicharrones por separado, es una gran molestia y siempre los cocino porque prefiero asarlos. Si vas a estofarlo, tendrás que cocinar los chicharrones por separado, ya que no se pondrán crujientes cuando los cocines. El truco para un chicharrón crujiente es asegurarse de que esté seco antes de cocinarlo. Márcalo, luego sal, limpia la sal, luego vuelve a salar, limpia, repite hasta que esté seco.
@lukech, qué método usar (asado seco versus estofado húmedo) depende del corte que tenga. Se dice enrollado, pero no enrollado qué. Si tiene un corte magro y funcional como la mano o la pierna, hágalo a la brasa, si tiene un corte graso y tierno como el lomo o la paleta, áselo.
De acuerdo, creo que voy a cortarlo en algunos pedazos, asarlo durante unas 5/6 horas el viernes, asegurarme de que esté bien cocido, luego refrigerarlo durante la noche y volver a colocarlo en el horno durante otra hora o más. dos el sábado justo antes de servir. ¿Cómo es ese sonido?
@lukech, acabo de publicar otra respuesta antes de ver tu comentario más reciente. Como sugerí, puede cocinar la carne completamente un día y luego recalentarla al día siguiente. Solo asegúrese de tres cosas: (1) toda la carne se cocina a una temperatura segura inicialmente, (2) la enfría lo más rápido posible y (3) se recalienta bien antes de servirla. La parte más complicada será la fase de enfriamiento: desea que toda la carne alcance la temperatura ambiente en un par de horas y que alcance la temperatura del refrigerador en unas pocas más. Si es en pedazos más pequeños, eso ayudará.

Para descongelar más rápido, puede poner un artículo empacado al vacío en agua fría. Solo asegúrese de mantener el agua fría; coloque todo el recipiente en el refrigerador o cambie el agua periódicamente en el mostrador. Si no usa agua, dejaría al menos 48 horas en el refrigerador para descongelar.

De todos modos, no intente cocinar en dos fases. El botulismo es una posibilidad, pero bajo este escenario, probablemente no esté en la parte superior de su lista de preocupaciones. Hay todo tipo de bacterias que podrían estar creciendo en un asado enrollado. Una vez que la carne esté significativamente por encima de la temperatura del refrigerador durante más de una hora, realmente necesita cocinarla hasta que llegue al menos a 130-140F (alrededor de 55-60C) por un tiempo. Solo una vez que supere los 130F/55C comenzará a eliminar las bacterias a un ritmo apreciable. (La cantidad exacta de tiempo requerida para que la comida sea segura dependerá de la temperatura final que alcance). Si no alcanza una temperatura lo suficientemente alta, un asado cocinado a fuego lento puede terminar lleno de bacterias.

Si luego lo enfría nuevamente antes de que esté completamente cocido, algunas bacterias pueden producir toxinas que pueden no ser destruidas incluso cuando se cocinan completamente en un momento posterior. Tiene tres opciones si no puede dejarlo desatendido: (1) levántese temprano y cocínelo todo de una vez, (2) córtelo en trozos más pequeños para reducir el tiempo de cocción (como han sugerido otros), o (3) cocínelo completamente con anticipación, enfríe rápidamente y refrigere, y luego vuelva a calentar para servir de inmediato.

¿Descongelar aproximadamente 3,5 kg de carne de cerdo y luego cocinar más de una vez?
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