¿A mi ragú le falta algún ingrediente?

Estoy siguiendo una receta para un ragú de costilla de cerdo que requiere una cebolla, 2 zanahorias y una rama de apio junto con 500 ml de caldo. Sugiere que deje esto a fuego lento durante 2-3 horas.

Cuando vuelvo a la sartén después de 2 horas, la mayor parte del caldo se ha evaporado (y no en una salsa espesa), a pesar de bajar el fuego, y me quedan verduras ennegrecidas debajo de las costillas. He visto el video y parece que no me estoy perdiendo nada, pero por mi vida no puedo obtener los mismos resultados.

La receta está aquí: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/rib_rag_28935

Tu calor es demasiado alto. Una vez que los ingredientes estén a la temperatura, debe bajar el fuego (cerca del ajuste más bajo en la mayoría de las estufas). Cocer a fuego lento no es hervir.
Al "bajar el fuego", ¿te refieres a la configuración más baja (y en la placa más pequeña si tienes una cocina de gas?) ¿O te refieres a pasar del máximo a fuego medio?
Estoy en una cocina eléctrica, pasé de un 6/7 a un 4/3. Apenas puedo ver los números en la placa (estoy en una casa alquilada, la placa era así antes de mudarme), así que de las 5 en punto a las 7 en punto.
De acuerdo con @ jbarker2160, ¿también se supone que debes taparlo? taparlo parcialmente? Podrías haber perdido demasiada humedad si se suponía que debías taparlo, pero no lo hiciste :)
El video sugiere taparlo, lo he tapado parcial y completamente, ambos resultaron en el mismo estado.
@Jarede, los números o la posición de la placa no importan. Lo que importa es el estado en el que se encuentra el líquido. Tienes que aprender a reconocer cuándo un líquido está hirviendo a fuego lento, etc. La misma posición de la placa extraerá la misma cantidad de energía de la red eléctrica, lo que dará como resultado una temperatura muy diferente dentro de la olla en cada situación.
@Jarede Por lo que vale, dependiendo de la estufa y el tamaño de la olla, es muy posible que pueda mantener un fuego lento con la estufa en su configuración más baja. (Por otro lado, si la estufa no es tan potente y tienes una olla grande, es posible que la necesites a la mitad. Como han dicho otros, tendrás que ver cuál es en tu caso).

Respuestas (1)

Estoy de acuerdo con los comentarios sobre el uso de la temperatura adecuada y la cocción a fuego lento. Puede ser difícil lograr ese hervor a fuego lento perfecto, especialmente con una sartén con tapa, pero vale la pena el esfuerzo.

Consulte esto de CookingLight , ya que brinda muy buena información sobre hervir y cocinar a fuego lento y cómo llegar a donde quiere estar.

Otra cosa sería revisarlo con más frecuencia ( después de lograr la cocción a fuego lento). 500 ml de líquido no es una gran cantidad, especialmente con un tiempo de cocción de 2 a 3 horas. (Seguramente tendrá algo de evaporación, incluso con una olla tapada, y la cantidad puede variar de un momento a otro). Si ve que el líquido está bajando demasiado, puede agregar más.

¿A mi ragú le falta algún ingrediente?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v