teniendo problemas con la masa de pastel de pollo

Hice dos pasteles de pollo anoche, y la corteza resultó como una galleta gigante. No es suave ni escamoso como los comprados en la tienda.

Creo que he identificado dos razones probables:

1) Me salteé el huevo que estaba al final. Así que la capa superior estaba realmente seca.

2) Probablemente trabajé demasiado la masa. Usé la configuración de masa de pizza en mi panificadora, que tarda 90 minutos.

Usé mantequilla que estaba casi congelada. Y enfrié mi agua en el congelador durante 10 minutos antes de mezclar. Creo que hice bien esas partes.

La próxima vez intentaré simplemente trabajar la masa a mano y manipularla lo menos posible. Y definitivamente no me saltaré el lavado de huevos.

Mi pregunta es: la próxima vez que haga esto, ¿cómo puedo saber si lo hice bien sin simplemente cocinar el pastel directamente? Esto fue una TONELADA de trabajo. Sería bueno si pudiera concentrarme en dominar la corteza antes de hacer otro pastel. ¿Puedes cocinar una corteza sola en el horno para ver qué sucede?

Editar: después de leer algunos temas relacionados, parece haber una técnica llamada "horneado a ciegas" que puede ser lo que estoy buscando.

¿Debería omitir el relleno y seguir horneando las cortezas hasta que empiecen a salir como quiero?

Aclare, por favor: ¿está diciendo que los ingredientes de la masa pasaron 90 minutos trabajando en una panificadora?
Bueno, se trabaja durante unos 30 minutos, luego se deja solo por un tiempo, la panificadora ocasionalmente se activa durante unos minutos y luego se detiene. No sé exactamente cuánto tiempo se trabajó la masa, pero todo el proceso tomó 90 minutos. (Para la masa de pizza, esto incluye el tiempo de subida)
Estoy seguro de que esto anuló el propósito de enfriar la mantequilla/agua.
Creo que tu primer instinto es correcto; estaba bastante sobrecargado de trabajo.
Y para un pastel de olla, no debería necesitar hornear a ciegas antes de rellenar.
Simplemente quise decir hornear a ciegas como una forma de probar si mi corteza resultará o no. Funcionaría eso? Tengo miedo de pasar otras 5 horas para hacer pasteles de mierda nuevamente. :S
Puede hornear sobras o recortes de corteza por sí mismos, los he visto glaseados en galletas ("las galletas de masa de pastel" deberían darle sugerencias) o se usan como refrigerios pequeños, sabores o una base para coberturas. puede elaborar su receta de masa de pastel por sí mismo antes de arriesgar un plato completo en él. Por otro lado, si fallas... probablemente puedas hacer buenas galletas con la masa , que funcionan bien siempre y cuando no esperes que sean otra cosa.
Estoy muy sorprendido de leer su descripción. "Usé mantequilla que estaba casi congelada. Y enfrié mi agua en el congelador durante 10 minutos antes de mezclar" suena como si estuvieras haciendo una masa para pastel. "Usé la configuración de masa de pizza en mi panificadora" suena como si estuvieras haciendo una masa de pan. ¿Puedes publicar tu receta?
no utilice su panificadora para masa de pastel. De hecho, nunca use una máquina de pan, ni siquiera para hacer pan.
@rumtscho Usé 5 tazas de harina, 1.5 tazas de mantequilla, 1 taza de agua y 1 cucharadita de sal. Solo usé la máquina de hacer pan porque no entendía la física detrás de las masas de pastel y mezclé todo en una masa como sustancia. ¡Lo intenté de nuevo anoche a mano y funcionó muy bien!

Respuestas (1)

Comenzaste muy bien con mantequilla fría y agua y luego los golpeaste durante 30 minutos.

Estás haciendo una masa de pastel. Lo que hace que la masa de la tarta se vuelva escamosa es que los pequeños trozos de mantequilla, manteca vegetal y manteca de cerdo permanecen intactos y luego se aplanan suavemente cuando extiendes la masa.

( La manteca de cerdo de buena calidad es mejor, pero una combinación de mantequilla y manteca servirá ).

La mantequilla, la manteca vegetal y la manteca de cerdo no se mezclan con la harina, se recubren con harina y cuando extiendes SUAVEMENTE la masa, los aplastas para que queden pequeñas capas de manteca de cerdo y harina. Cuando los horneas, la manteca se vaporiza entre las capas de harina creando una corteza escamosa.

La mantequilla tiene un punto de fusión bajo, por lo que debe estar casi congelada. Si insiste en la mantequilla, córtela en trozos muy pequeños y póngala en el congelador. es mejor enfriar la manteca y la manteca de cerdo también.

Corta la mantequilla en la mezcla de harina y sal con una batidora de repostería, córtala hasta que la manteca de cerdo quede en trozos pequeños de aproximadamente la mitad del tamaño de guisantes pequeños. Agregue agua ICE ( agua con cubitos de hielo, pero solo saca la cantidad que necesita ) en pequeños incrementos hasta que quede una masa peluda. ( Lo quieres para que puedas agarrar un poco en tu mano y apretarlo y se mantendrá unido ) .

No necesita una batidora, pero si usa una, úsela lo suficiente para que la masa se una y se deshaga.

Divida la masa en porciones apropiadas para su plato de pastel. forme suavemente una bola, presione suavemente hasta que quede plana. Envuélvalo en plástico y enfríelo en el refrigerador antes de extenderlo. Enróllalo suavemente, no lo trabajes demasiado.

Usa el huevo batido, córtalo con un poco de agua o leche. Si encuentra que se está dorando demasiado, cepíllelo a la mitad del tiempo de horneado. No cepille los bordes.

Una vez que lo haga varias veces, no será una "tonelada de trabajo" y puede hacer lo suficiente para guardar un poco en el refrigerador por un tiempo o congelar un poco.

¡Esta es definitivamente la respuesta! Lo hice así anoche y quedó absolutamente HERMOSO.
una pregunta de seguimiento: suponiendo que se haga el pastel perfectamente, ¿se dañará la estructura si se deja a temperatura ambiente durante mucho tiempo antes de cocinarlo en el horno? digamos que quiero llevar uno a la casa de mis amigos como regalo, sin cocinar, y es un viaje de una hora o algo así. ¿Es seguro mientras no lo mueva?
sentarse un poco debería estar bien siempre que la temperatura ambiente no sea demasiado alta. En un automóvil caliente, puede derretir la grasa y eso podría cambiar su comportamiento, pero nunca lo he hecho, por lo que es solo una suposición. envíame un pastel de pollo.
teniendo problemas con la masa de pastel de pollo
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 1v