En el paquete del US-05 dice que su rango de temperatura es 58-75F. Sin embargo, toda la lectura en los foros que estoy encontrando que la gente tiende al extremo inferior del espectro, incluso llamando a los 60 superiores para ser demasiado alto.
Esta es la primera vez que preparo cerveza y estoy en el sudeste asiático usando un enfriador de bricolaje. Las temperaturas de la habitación aquí están entre 82F y 88F. Puedo bajar la temperatura ambiente en el enfriador a 64-66F y la temperatura en el fermentador ha sido constante de 70F. ¿Estas temperaturas están bien para una IPA? ¿Debo tratar de bajar mi ambiente más cerca de 60F? Disfruto ese sabor a 'pomelo' y lo mejor que puedo decir es que sucede en el extremo superior de la escala de temperatura, pero solo quiero estar seguro.
70F es alto para US-05 y no es ideal en absoluto. Sin embargo, si su cerveza ha estado fermentando durante unos días, es (a) demasiado tarde para hacer algo, y (b) es arriesgado bajar la temperatura de todos modos, ya que podría provocar que la levadura entre en estado latente demasiado pronto.
Con respecto a (a), los sabores creados por la levadura ocurren principalmente dentro de los primeros 3 días de fermentación, que es cuando el control de la temperatura es más importante. En términos generales, más levadura = menos sabor a levadura y temperaturas más frías = menos sabor a levadura. Estos son estadios de béisbol BRUTOS (algunas cepas hacen cosas muy diferentes a diferentes temperaturas) pero lo suficientemente cierto como para ser una regla general.
Con respecto a (b), en mi opinión, nunca querrá bajar la temperatura de fermentación de la levadura. Algunas cepas son muy sensibles al frío de esta manera, y si baja la temperatura más de unos pocos grados en poco tiempo, se "dormirán" y comenzarán a salir de la suspensión. Si la cerveza está totalmente lista, ¡genial! Pero si no, entonces tienes problemas (cerveza dulce, sabores funky, bombas de botella (!), etc.).
Sin embargo, la levadura no produce "pomelo", eso es 100% del lúpulo que usa. Centennial es el más "pomelo" para mí, y Cascade también está cerca. Cualquiera de los lúpulos "American-C" te llevará allí, especialmente si los usas en los últimos 10 minutos del hervor o dry hop con ellos.
Rutinariamente fermento US-05 a 68F y todavía está muy limpio a pesar de que otros reportan a 60F. A 70F estarás bien. US-05 es una gran levadura y muy versátil en toda esa gama.
De hecho, a menos que ya haya dominado realmente el iniciador de levadura y la cantidad adecuada de O2 en su cerveza, intentar fermentar a 60F será difícil y probablemente conducirá a un fermento lento o estancado. Lo que sería peor que fermentar a 70F IMO.
US-05 es mi levadura preferida. Nunca ha habido un mosto o una temperatura (hasta los 70 bajos) con los que haya tenido problemas al usarlo. Siempre bien atenuante y limpio. ¡Buena suerte!
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