Esta es la primera vez que pruebo la elaboración de cerveza casera y comencé con un kit de lote pequeño de English Ale solo para probarlo. Todo salió bien, excepto que me sacaron de la cocina mientras el mosto se estaba enfriando y cuando regresé noté que el mosto se había enfriado justo por debajo de los 55°C y quería saber si al hacerlo arruinaba este lote de cerveza y/ o qué cambios en sabor/calidad podría esperar.
La levadura está muerta. 55°C = 131°F
En general, 110 °F es una temperatura máxima segura para las levaduras de cerveza. Cualquier temperatura superior a 120°F es dañina y la levadura no duraría más de unos pocos minutos. Por encima de los 130 °F, se producirán quemaduras de tercer grado en la piel humana en 30 segundos, por no hablar de las delicadas paredes celulares de la levadura.
Después de lanzar la levadura original a 55 ° C, creo que es justo decir que la infusión ahora tiene "muy poca levadura". Vuelva a lanzar levadura nueva lo antes posible. Incluso si algo de levadura permanece viva, demasiada levadura será MUCHO mejor que muy poca levadura.
Si el kit fuera un kit de extracto, también podría recomendar no hervir el extracto en agua. El extracto ya viene hervido en fábrica y el contenido llega en la lata ya estéril. Simplemente disuelva el extracto en agua hervida y complete con agua del grifo a la temperatura requerida. Puede (sin juego de palabras) ayudar a prevenir tales problemas y es más rápido de hacer.
Puede depender de qué levadura era, pero lo más probable es que haya matado la levadura (55 °C = 131 °F). Algunas levaduras son más tolerantes al calor que otras, pero en el peor de los casos, si la fermentación no comienza en 2 días, puede comprar un nuevo paquete de levadura en su tienda local de cerveza casera y lanzarla.
Tu cerveza probablemente no habrá sufrido nada por retrasar la fermentación. Solo asegúrese de mantenerlo hermético tanto como sea posible, especialmente si la fermentación no ha comenzado.