Preparé esta receta 1064 OG y usé mi enfriador de flujo inverso para bajarlo a 74F (podría haber enfriado más, pero mi motor de arranque estaba a 76F más o menos). Fermentó como nueces (más de 1.5 galones de krausen antes de que le aplicara los fermcap-s). La temperatura del aire en la habitación en la que estaba el fermentador era de aproximadamente 70 °F, pero mi sensor indicó que la cerveza subió a 77 °F. Ahora está a una temperatura más cómoda de 68F, pero durante las primeras 24 horas, la temperatura estuvo fuera de control debido (supongo) al calor de la fermentación masiva.
Ahora que la emoción se ha calmado (así como la mayor parte de la actividad de fermentación), ¿qué puedo esperar de esta cerveza, en cuanto a sabor? ¿Alguien tiene alguna experiencia con una S-04 o WLP007 o una levadura de cerveza inglesa similar que tenga su ráfaga inicial de actividad justo por encima del rango de temperatura de la levadura?
Tuve algo similar con un Oatmeal Stout con el que usé S-04. La fermenté un poco caliente (temperatura ambiente y de la brea), pero la levadura se volvió loca durante los primeros tres días. En general, no pareció tener mucho efecto negativo. Se introdujo una nota menor de afrutado/floral, que no estuvo presente en las iteraciones posteriores de la cerveza, pero apenas se notaba si no se buscaba. Dado que su sala de fermentación es más fría que la mía, supongo que está bien.
Por supuesto, esto es una anécdota, así que tómalo con pinzas.
graham
Valle