¿Puedo hacer una "lager" con levadura ale?

Para los puristas, una lager debe elaborarse con una cepa de levadura S. Pastorianus y una ale con una cepa de levadura S. Cerevisiae. La primera ("levadura lager") funciona a temperaturas mucho más bajas que la última "levadura ale").

Dicho esto, las primeras lagers (en Bohemia alrededor de 1500) se elaboraban con cualquier levadura que terminara en la cerveza. Nadie sabía qué era la levadura en esos días, ni siquiera que existiera. El término "lager" (como ya se mencionó en las respuestas anteriores) se refiere a la palabra alemana para "almacenamiento" (Lagerung) y se deriva del hecho de que este estilo de cerveza se elaboraba según la temporada y luego se envasaba en resistentes barriles de madera que se almacenaban a gran profundidad. en las frías cuevas que se producen en la región durante meses. Durante esta larga maduración, la cerveza se fermentó aún más, se aclaró y se carbonató un poco, lo que eventualmente llevó a la cerveza (especialmente más tarde) como la conocemos hoy. Hasta entonces, las cervezas eran brebajes marrones, turbios y planos que se servían a temperatura ambiente.

Mientras que usar una levadura ale para una posterior es una vil abominación para los puristas, la verdad es que una porción bastante significativa de las cervezas artesanales en el mundo que se venden como lagers, de hecho, se fermentan con S. Cerevisiae, pero usando una variedad adecuada para temperaturas más bajas, con el fin de obtener un perfil de sabor más neutro y "limpio". La levadura Nottingham Ale de Lallemand (no renombrada como levadura Ale de alto rendimiento) es un buen ejemplo: a temperatura ambiente, es una levadura típica de cerveza que le brinda una medida de sabores afrutados que funcionan bien en cervezas, pero en el extremo más bajo de su amplio rango de temperatura. (alrededor de 10C / 50F o incluso un poco más bajo) y un descanso adecuado de diacetilo, producirá una cerveza con un perfil de sabor generalmente indistinguible de las cervezas lager fermentadas con una levadura lager "real".

Entonces, la única pregunta real, como yo lo veo, es si quieres una cerveza que sepa, huela, se vea y se beba como una lager y tenga todas las características vitales o una lager, o si quieres pensar mucho en el pedigrí. de la levadura que usaste para prepararlo. Tu elección. :-)

No encuentro que WLP001, Wyeast 1056 o SafAle US-05 sean tan limpios y parecidos a una cerveza como mucha gente afirma. Dan un ligero éster de melocotón y/o cacahuete de circo incluso a temperaturas frías. En su lugar, recomendaría Wyeast 1007, 2565 o WLP029 altbier o levaduras de estilo Kolsch para cervezas tipo lager extremadamente limpias.

Si llamas a tu cerveza lager y está fermentada con levadura de cerveza, creo firmemente que es una mentira descarada. En un ambiente casero, ¿a quién le importa si eres el único que lo bebe? Como propietario de una cervecería y cervecero, he tenido muchas conversaciones con otros propietarios/cerveceros que están de acuerdo. Teníamos una cervecería local que no hacía nada más que cerveza "German Lager" y descubrimos que todo lo que hacían estaba fermentado con US-05. Fueron la risa del pueblo por un tiempo hasta que hicieron algunos cambios. Mis dos centavos, si pegas una etiqueta en una cerveza que dice "lager" y fermentaste con una levadura Ale, estás mintiendo y es feo. Son esencialmente diferentes especies de levadura. Saccharomyces pastorianus (o S. carlsbergensis) es su cepa lager y Saccharomyces cerevisiae para sus cervezas. Él' Es el mismo paso en falso que algunos cometen (incluso más a menudo) llamando a su cerveza Kolsch y no fermentando con una cepa Kolsch y en su lugar usando US-05 o algo así; y si quieres ser realmente técnica, debe ser elaborada en Koln, Alemania (los estadounidenses usan el nombre "Kolsch Style" si son respetables). ¿Es una hefeweizen si fermentas con US-05? No. Solo es una hefeweizen si se elabora con una cepa hefe. En resumen, use la levadura adecuada y llame a su cerveza como es.

Permítanme simplemente reforzar lo que se dice aquí con un poco más de atención en la historia:

Lager no es un proceso de almacenamiento. Son un producto elaborado con levaduras lager y fermentado a temperaturas más bajas que normalmente requieren refrigeración. La gran mayoría de las cervezas artesanales son ales, porque las ales se fermentan a temperatura ambiente y, por lo tanto, son mucho menos costosas de hacer. Si tomas una cerveza y la pones en una hielera, de repente no se convierte en una lager. Sí, suena ridículo cuando lo dices así, pero honestamente creo que eso es lo que algunas personas creen erróneamente.

En lugar de obsesionarse con quién hizo la "primera" lager (ya que nadie lo sabe), digamos que hubo muchas mejoras en la calidad de la elaboración de cerveza en Europa Central a principios del siglo XVI. La mayoría de la gente está familiarizada con el "Rheinheitsgebot": la ley de pureza que se originó en el ducado de Munich en 1487, y luego de la reunificación de Baviera se adoptó en 1516 y finalmente se extendió, de una forma u otra, por todo el Sacro Imperio Romano Germánico. Esto no solo definió qué era la cerveza, sino que limitó los ingredientes permitidos en la cerveza, limitó las ganancias de la cerveza y creó sanciones por elaborar "cerveza impura". Sin embargo, esto fue antes del advenimiento de la microbiología, y la gente no entendía la ciencia de hacer cerveza, solo sabían los pasos por los que pasaba, muchos de los cuales eran extremadamente ad hoc y aleatorios. Por ejemplo, el Rheinheitsgebot original no incluía la levadura como ingrediente porque los bávaros no sabían que existía la levadura o no entendían su papel en la fermentación. La levadura utilizada en la elaboración de la cerveza era cualquier levadura que se introdujera al azar en el proceso y podía variar drásticamente de un lote a otro, lo que generaba una gran variabilidad en la calidad, especialmente en los cálidos meses de verano.

Por lo tanto, en 1553, el duque bávaro Albrecht V simplemente prohibió toda la elaboración de cerveza durante el verano. Si no sabían POR QUÉ la cerveza de verano era mala, al menos podrían dejar de hacerla. Las consecuencias no deseadas de esta ley fueron dos; Primero, de la noche a la mañana toda la cerveza bávara se convirtió en lager, porque solo las levaduras para hacer lager a temperatura fría permanecieron activas durante los meses de invierno. En segundo lugar, las últimas cervezas elaboradas en la primavera se elaboraron fuertes con un ABV más alto para que tuvieran una vida útil más larga. Estas cervezas, hechas con levaduras resistentes al frío, fueron "lagerizadas" o almacenadas en cuevas y bodegas frescas para que se mantuvieran frescas durante los meses de verano. Permaneció ilegal elaborar cerveza durante el verano en Baviera hasta 1850.

Así que no, por favor no intentes preparar algo a temperatura ambiente y llamarlo cerveza, ¡jajaja! ¿Puede usted decir la diferencia? Tal vez, tal vez no... de la misma manera que mucha gente no puede notar la diferencia entre Kentucky Bourbon y Tennessee Whiskey. Sin embargo, cuando el producto se define de una manera muy específica, no haga otra cosa y llámelo por el mismo nombre. Si te preocupan tanto las cervezas, aprende a hacer una.

Técnicamente, una lager debe llamarse "lager" si está hecha con levadura lager y lager como los métodos tradicionales. En realidad, puede usar Safale US-05 a temperaturas frías y un envejecimiento prolongado en frío y el 95 % de las personas no sería capaz de notar la diferencia entre una lager tradicional y una cerveza fermentada a temperaturas frías.

Solo llámalo como quieras porque eso es lo que veo en muchas cervecerías locales a mi alrededor.

Si es posible en su plataforma, podría fermentar bajo un poco de presión. El aumento de la presión puede inhibir la formación de ésteres hasta cierto punto.

"to lager" es un proceso, acondicionamiento de almacenamiento en frío durante un tiempo prolongado, generalmente sin carbohidratos y almacenamiento a granel... pero la clave es el acondicionamiento en frío para obtener el efecto.

para hacer una lager, usas levadura lager... pero es una cerveza casera, podemos llamarla como queramos.

Para responder completamente a su pregunta, sí, puede hacer una cerveza lager, puede hacer una cerveza lager con cualquier levadura que desee, porque la está acondicionando en frío para hacer una cerveza clara y crujiente.

Una cosa que debe tener en cuenta es que, si a granel lager y luego embotella carbonato ... es posible que deba agregar levadura adicional o darle más tiempo para carbonatar.

Puedes hacer una cerveza de gran sabor con cualquier método que funcione.

¿Se puede fermentar la levadura California Ale a bajas temperaturas y hacer una cerveza de gran sabor? Sí.
¿No puedes hacer una lager y llamarla lager? Eso depende de usted.

¿Pero puedes hacer espaguetis y albóndigas con ziti? No.
Si estuviera buenísimo, aún pediría más.

Pero con la elaboración casera puedes hacer lo que quieras.