Al hacer una IPA con un OG de 1.069, lanzamos a 70°F con la buena Safale US-05, simplemente secamos el paquete como siempre lo he hecho con la US-05 con buen éxito (tiendo a confiar en ella un quizás demasiado). Probablemente debería haberse rehidratado, pero eh, las levaduras se metieron en el balde. Esta es mi sexta cerveza, así que de ninguna manera soy un experto.
El día 1 estuvo bien: sin actividad hasta la tarde (T+18h) cuando empezó a burbujear ligeramente como se esperaba.
La noche del día 1 (T+24h - 36h) mi compañero de habitación (con quien preparo cerveza y debería conocerlo mejor;)) apagó el aire acondicionado del apartamento, por lo que la temperatura ambiente subió a unos 76°. Revisé la temperatura y el fermentador alcanzó los 81°... ¡vaya! (el termómetro IR y el termómetro pegado al costado del fermentador coincidieron). Bubbler todavía se estaba volviendo loco a aproximadamente 1/segundo, así que supongo que la fermentación despegó de la noche a la mañana.
No quería que las temperaturas subieran allí, así que hice un baño de agua en un recipiente de goma, con agua a aproximadamente 68 °, y metí el fermentador (sumergido hasta la mitad del cubo). Las temperaturas se equilibraron muy lentamente durante unas 6 horas y finalmente se estabilizaron en 72 °, lo que me parece perfecto para esta levadura, todavía un poco alto pero (espero) mejor de lo que era.
Los días 3 y 4 ahora el burbujeo disminuyó y luego se detuvo por completo. Todavía no he abierto la tapa para verificar krausen o tomar una lectura de gravedad.
Preguntas en conveniente forma numerada:
¡Cualquier información/consejo aquí sería muy apreciada!
Obviamente, colocaré el siguiente lote en un baño de agua desde el principio para tratar de mantener las cosas más estables, especialmente a medida que se acerca el verano.
No te preocupes, toma una cerveza casera.
Es muy poco probable que un cambio de temperatura de 80 a 72 grados impacte a la levadura. A la gente le gusta fermentar a temperaturas más bajas porque produce menos subproductos que agregan sabor a la cerveza. Además, 6 horas para el cambio de temperatura definitivamente no es un cambio de temperatura rápido en la escala de tiempo de la levadura.
De acuerdo, solo una lectura de la gravedad lo dirá. Pero una cosa a tener en cuenta es que debido a la temperatura más alta a la que se produjo la fermentación, lo más probable es que desee dejar que esta cerveza se acondicione durante un tiempo. Puede averiguarlo probando una muestra para ver si tiene alcoholes de fusel o compuestos de éster en la cerveza. La levadura transformaría los compuestos de éster en compuestos de mejor sabor, mientras que los alcoholes de fusel tardarán un tiempo en degradarse a compuestos de sabor menos desagradable.
Tome una lectura de la gravedad. Entonces decide. Lo más probable es que esté bastante cerca de la gravedad final estimada y puede simplemente transferirse a secundaria o dejar que se siente en primaria por un tiempo y dejar que se atenúe aún más. Si de hecho se trata de una fermentación estancada, continúe y vuelva a lanzar. Pero lo más probable es que todo esté bien, pero la lectura de la gravedad lo dirá con seguridad.
Un baño de agua es una muy buena idea para preparar cerveza en verano en el calor. La gente también usa toallas para absorber el agua y alrededor de todo el fermentador. Además, si la temperatura sube mucho, puedes congelar agua en botellas de Coca-Cola de 2 litros (¡asegúrate de dejar un poco de espacio libre!) y luego ponerlas en el baño de agua para bajar la temperatura aún más.
mdma