Agregar agua hirviendo para elevar la temperatura durante la fermentación

La cerveza se estaba enfriando, así que en un intento desesperado por elevar la temperatura, puse agua casi hirviendo en el recipiente. Entonces 450 ml en 23 litros de cerveza. La cerveza solo se había estado elaborando durante 4 días.

¿Estará bien la cerveza o he matado la levadura?

Editar: puedo confirmar que la levadura sobrevivió. La gravedad era originalmente 44 cuando comencé y después del incidente del "agua hirviendo" era 22. Eventualmente terminó en 9. Así que estoy bastante seguro de que sobrevivió. Aunque nunca más me arriesgaré.

¿Cuáles eran las temperaturas antes y después?
También sería bueno conocer las gravedades: comenzando por la gravedad, antes de agregar agua hirviendo, luego digamos 24 horas después de hervir el agua ...
La temperatura antes de la mano era de 15 y bajando. La temperatura después en total fue ~22. Supongo que el contacto directo del agua hirviendo mataría la parte de la levadura, pero el resto debería estar bien.
No he comprobado la gravedad antes y después
Wow, tu casa está a 15 ° C, eso es frío. Afortunadamente, mucha levadura de cerveza bajará a 18 sin ningún problema y 22 está en el extremo superior.
1,044 a 1,009 es una atenuación aparente del 80 %, que está cerca del máximo que se puede esperar de cualquier levadura. Felicidades. ¡Has hecho cerveza!

Respuestas (3)

Si agrega agua casi hirviendo al mosto en fermentación, entonces sí, definitivamente puede matar parte de la levadura, al menos, cualquier levadura que entre en contacto con el agua casi hirviendo. Si había suficiente levadura en el fermentador, distribuida en otras partes de la cerveza, es posible que mucha de ella todavía esté viva. Si ve signos de fermentación (esclusa de aire burbujeante, krausen), funcionó. Si no lo hace, es posible que aún esté funcionando, pero deberá verificar la gravedad varias veces para saber si se ha vuelto a despertar.

En el futuro, no debe volver a hacer esto :) Puede calentarlo por otros medios y, en general, a menos que se haya enfriado mucho, puede despertar la levadura nuevamente. Puedes

  • muévalo a un lugar más cálido (al lado de un calentador/radiador)
  • use un cinturón de preparación o una almohadilla térmica eléctrica para calentarlo lentamente. Puede agregar aislamiento, mantas, abrigos, etc. para mantener el calor.
  • colóquelo en un lugar soleado, completamente cubierto con algo oscuro para bloquear la luz y absorber la luz solar/calor. Bloquear el sol es importante para evitar mofetas en la cerveza, pero aún puedes usar el sol para calentarla.
  • poner el fermentador en un baño de agua tibia

Con todos estos métodos, la temperatura debe controlarse para no sobrecalentar la levadura. Una vez que se haya calentado, también puede agregar un poco más de DME, azúcar o miel en una solución de agua hervida, enfriada primero para ayudar a activar la levadura, o agregar más levadura.

Casa fría, sin calefacción. La próxima vez es ir al baño. ¡Gracias! Con suerte, no lo mató. Tendré que controlar la gravedad.
450mL en 23L realmente no es mucho, supongo que estará bien. Si busca en Google 'enfriador de pantano', verá que muchas personas usan enfriadores con agua helada para fermentar en el verano sin refrigeración. Podrías hacer lo mismo con el baño de agua tibia.

No creo que el agua casi hirviendo por sí sola cause ningún daño. Pero a menos que lo hierva durante unos minutos para eliminar el oxígeno antes de agregarlo, la oxidación podría ser un problema.

La levadura estará bien; No creo que pudiste haber elevado la temperatura en más de 4 o 5 grados F. Eso no es suficiente para dañar la levadura, pero puede resultar en una mayor producción de ésteres, lo que le da a la cerveza terminada un aroma afrutado. La cerveza también se diluirá en una pequeña cantidad, lo cual no es bueno.

Al aumentar la temperatura de la cerveza en fermentación, debes hacerlo lentamente para evitar sacudir la levadura. Agregar agua hirviendo no es la mejor manera de hacer esto. En su lugar, intente mover el fermentador a un área más cálida o use un cinturón de preparación para subir suavemente la temperatura. A veces, basta con añadir una capa aislante (y una manta vieja, por ejemplo). El proceso de fermentación produce calor, por lo que si puede evitar que el calor se escape, la temperatura aumentará.

Estoy pensando en conseguir un cinturón de cerveza. Gracias por el consejo :)
Agregar agua hirviendo para elevar la temperatura durante la fermentación
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