Este es mi primer mensaje, así que espero no haber preguntado nada tonto. ¿Puedo mezclar una levadura con alto contenido de alcohol (¿atenuación?) (para azúcar final baja y gravedad específica) y una levadura que produce más "ésteres afrutados" (como una levadura de cerveza) en mi mosto de cerveza? Quiero hacer una cerveza seca pero con más sabor y me preguntaba si eso podría ayudar a hacerlo.
Esto puede funcionar muy bien desde mi experiencia, a menudo uso S-04 y US-05. El S-04 da ésteres como sospechas y el US-05 da una mayor atenuación y un cuerpo más delgado.
La mayoría de los ésteres se generan durante los primeros 3 días de fermentación y la principal diferencia de una levadura de alta atenuación no será realmente evidente hasta más tarde, cuando el ABV sea >5 % o la mayoría de los mono/disacáridos hayan sido eliminados. consumado.
Me ha funcionado bien tal y como sospechabas, desde lotes de 25 l hasta lotes de 800 l. Uso otras combinaciones de levaduras para obtener otros perfiles de sabor. La mayor cantidad de levaduras que he usado en una sola preparación es 5, 2 levaduras de cerveza estándar, 3 Brettanomyces y también teníamos algo de lacto.
¡Disfruta superponiendo los sabores de la levadura!
Puedes hacerlo, pero no hay forma de controlar cuál dominará, por lo que es un juego de dados con resultados difíciles de predecir. Prefiero ir de otra manera... dividir el lote y fermentar cada mitad con una levadura diferente. Luego mezcle después de la fermentación.
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Aparentemente, otros han usado múltiples levaduras sin ninguna dificultad y han logrado el efecto deseado, por lo que mi respuesta a continuación aparentemente es incorrecta. Lo dejo aquí porque ofrece algunas alternativas con las que he tenido éxito. Tanto la mezcla como la fortificación de la cerveza pueden producir corrientes de aire que son fuertes tanto en sabor como en prueba.
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No creo que eso funcione como lo esperas también. La levadura con alta tolerancia al alcohol reducirá rápidamente la gravedad específica a un nivel de alcohol que solo ellos pueden sobrevivir, dejando que sus ésteres perezcan y se asienten en la turba.
Probablemente pueda obtener el efecto que desea dividiendo su mosto y dando a cada levadura acceso exclusivo a la mitad. Luego, después de que haya terminado toda la fermentación (o mejor aún, después de que cada mitad haya envejecido y madurado), puede mezclar las dos cervezas terminadas en diferentes proporciones hasta que encuentre una mezcla que le guste.
Para simplificar el proceso, siempre puedes preparar tu cerveza con los sabores que te gustan y luego mezclarla con un poco de brandy (o cualquier licor caliente que prefieras) para darle un toque más fuerte.
Estoy de acuerdo con otras respuestas en que podría ser difícil medir la tasa de fermentación o los requisitos metabólicos de una cepa de levadura frente a la otra. Sin embargo, eso no haría inutilizable la idea propuesta de mezclar levaduras. Simplemente haría que la idea fuera indeterminada hasta que el proceso se entendiera mejor a partir de la experiencia. Si uno puede superar la curva de aprendizaje, entonces bien puede haber un descubrimiento valioso al final. Pero uno no lo sabría hasta que lo haya probado.
Observo que otro consejo es dividir el lote en las proporciones correctas y fermentar cada uno por separado. Eso es bastante razonable, sin embargo, el lote fermentado con una levadura de baja atenuación agregaría dulzura nuevamente a la mezcla final. Acepto que las cervezas mixtas podrían fermentar aún más y volverse menos dulces, si es así, ¡perfecto!
Dado que dividir un lote puede ser un problema, existe un enfoque alternativo: la inoculación sucesiva de las diferentes levaduras. Sugeriría lanzar primero la levadura de menor atenuación pero de mayor sabor. Dale acceso sin restricciones para fermentar el mosto. Incluso se podría probar una muestra para ver cómo progresa el sabor. Cuando la levadura ha hecho su trabajo o ha alcanzado su límite (o cualquier prueba), se puede echar la levadura de mayor atenuación para completar el trabajo de fermentación de los azúcares restantes. En efecto, se podría "dividir en el tiempo" y no "dividir en masa" el proceso de fermentación.
Quizás el único inconveniente de este enfoque es que la segunda inoculación de levadura podría necesitar un poco de aireación para proporcionar oxígeno para que crezca el segundo lote. Uno podría despertar y "airear el brebaje" agitando vigorosamente. Otra opción es hacer crecer la levadura en cantidad suficiente en un recipiente separado (más pequeño), aireando según sea necesario durante un día más o menos. Cuando esté listo, coloque toda la carga para completar el trabajo en las condiciones anaeróbicas de la preparación principal.
No sé cómo se podría acercar a mezclar más que estos dos tipos "obvios" de levadura. Uno solo podría hacerlo unas pocas veces y ver si arrojó un resultado útil. ¡Buena suerte!
Un breve artículo interesante sobre este tema en https://www.whitelabs.com/beer/using-multiple-yeast-strains está de acuerdo en que la mezcla está bien y parece sugerir que la división del tiempo es mejor para la mezcla de ésteres/atenuación (consulte la segunda sesión de preguntas y respuestas). Buena pregunta GranoMadre. Espero que el brebaje haya salido bien, hagas lo que hagas.
brendo234