¿Cómo cultivo la levadura de una cerveza comercial? ¿Es legal?

Vea esta página de Cómo preparar cerveza:

http://www.howtobrew.com/section1/chapter6-7.html

que también hace referencia a esta página de How to Brew:

http://www.howtobrew.com/section1/chapter6-5.html

También las inclinaciones de levadura son una buena forma de almacenar cultivos de levadura. Consulte esta página para obtener instrucciones sobre cómo hacerlos con agar. También puede usar un poco de mosto con gelatina en lugar de agar.

http://www.antiochsudsuckers.com/tom/YeastSlants.htm Enlace podrido

Todavía visible en Wayback Machine: https://web.archive.org/web/20110305182125/http://www.antiochsudsuckers.com/tom/YeastSlants.htm

Sí, es legal. Has comprado la levadura (como comprar un perro) y criar la levadura es tu prerrogativa (como criar un perro). No he oído hablar de ninguna cepa de levadura patentada, aunque alguien podría patentar su cepa de levadura si fuera modificada genéticamente (aunque incluso esto está siendo impugnado en los tribunales en este momento). Por lo tanto, incluso podría vender la levadura si así lo desea, pero no puede usar ningún término de marca registrada o protegido por derechos de autor utilizado por la cervecería que hizo la cerveza en la comercialización de su levadura.

Creo que ustedes lo están haciendo mucho más difícil de lo que debería ser. Hice un clon de Sierra Nevada Pale. Tomé una botella de SNPA, la dejé reposar en el refrigerador durante unos días y luego decanté con cuidado todo menos 1 pulgada de cerveza. Luego herví dos cucharadas de DME en 6 oz de agua, lo enfrié y lo agregué a la botella. Se agregó una esclusa de aire y en unos pocos días tenía un cultivo activo. Lo aumenté en un growler unos días antes del día de preparación. Funcionó muy bien.

Primero, esto es legal. Estás bien en ese punto.

En segundo lugar, como se mencionó antes, no todas las cervezas tienen levadura viva de la que podrías obtener un cultivo.

En tercer lugar, algunas cervecerías embotellan con una levadura diferente a la que fermentan, por lo que es posible que acabes cultivando una mancha que no tenga el perfil que buscas.

Dicho todo esto, si tiene una botella de cerveza acondicionada de la que le gustaría cultivar levadura, querrá obtener una placa de Petri con agar, un asa de inoculación y una lámpara de alcohol. Esterilice el bucle en la llama del alcohol, sumérjalo en una botella de cerveza fresca (la levadura estará en mejores condiciones) y páselo ligeramente por el agar en forma de zigzag.

Deje que esto repose por un tiempo. Debería ver cómo se forman algunas colonias de color blanco puro. El crecimiento debe ser de una sola o pocas células de la levadura. Luego, podría usar para construir un iniciador en varias etapas (deberá comenzar con solo unas pocas ML de mosto sin fermentar para aumentar el recuento de células) para que sea lo suficientemente grande como para lanzar una cerveza.

No puedo hablar sobre la legalidad, pero no creo que una cervecería comercial procese a un cervecero casero por cultivar su levadura, parece un desperdicio de recursos y malas relaciones públicas.

Como dijo jscott, si la cervecería pasteuriza su cerveza, no tendrá suerte.

Sin embargo, sé de muchas cervezas de las que puedes cultivar levadura.

Puede notar un poco de levadura en la parte inferior, simplemente eche esto en un poco de mosto estéril y colóquelo en un frasco estéril de 1 pinta (1/2 litro) y déjelo en su refrigerador, sáquelo antes de que esté listo para preparar.

Yo también uso la botella en la que vino la cerveza como mi botella de inicio... solo agrego un poco de mosto. Es lo más estéril que será su matraz de inicio, ¿verdad?

Reviví con éxito la levadura de una botella de Orval de esta manera. De las 12 botellas de Orval, 6 no funcionaron, algunas olían mal, un par olían a levadura normal y una tenía ese aroma mágico de Orval.