Temperatura y tiempos para carne asada 2.3 lbs [duplicado]

No hay una respuesta simple y única a esta pregunta. Es un mito pensar que se puede introducir el peso de un tueste en una fórmula y obtener un tiempo y una temperatura.

Puede asar a la temperatura que prefiera, desde aproximadamente 250 F a 450 F.

Cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo llevará asar y más uniforme será la cocción del centro al borde; con un tueste más caliente, obtendrá un mayor desarrollo de la corteza, pero un mayor gradiente de cocción, con los bordes tal vez bien cocidos cuando el centro se vuelve medio raro. Por esta razón, hay muchos métodos de cocción que son híbridos, utilizando una sartén o un horno muy caliente para desarrollar una costra y dorarse, pero una temperatura más baja para el asado principal.

La carne de res es medianamente rara cuando tiene una temperatura interna de aproximadamente 135 F medida en el centro de la parte más gruesa con un termómetro de lectura instantánea. Esta es una herramienta esencial para obtener los resultados deseados al cocinar carne; afortunadamente, son baratos. Es posible que desee retirarlo del horno cuando esté aproximadamente 5 F por debajo de la temperatura deseada, especialmente si está asando a alta temperatura, de modo que la llamada cocción remanente (que en realidad es solo el calor que sale del perímetro). que es el más caliente al centro que es el más frío) para que alcance la temperatura.

No es posible darte una hora exacta, porque eso dependería de muchas variables, entre ellas:

• La forma y el grosor de tu tueste particular.
• Su temperatura inicial
• La temperatura real de su horno
• Si la luna está llena

Por eso es tan importante usar un termómetro para comprobar el nivel deseado de cocción.

Puede buscar en Google una miríada de recetas de rosbif para encontrar enfoques detallados.

Tenga en cuenta también: los asados ​​a la olla, aunque se llaman asados, son realmente estofados (se puede decir que una receta es un estofado si el período principal de cocción de la carne se realiza parcialmente sumergido en líquido), y son un tipo de cocción completamente diferente. Si tiene un corte muy duro, como un mandril, este puede ser un enfoque mucho mejor.